查看完整版本: 川菜回锅肉（全程图）

川菜回锅肉（全程图）

[size=5]川菜回锅肉（全程图）a:G k
yNdQ
[/size]1、先让大家看看主要的原料。
^sT QM`rb2a.? 1yF ]4h#_ K F"_
t0p1Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5320901101359249892677.gif[/img]
aU"K'KQrR(?? M'\Gp
@
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
M\9S0K5_ n;X MB `$Sk @8TE2w
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_55209011013594021434178.gif[/img]
5PZc$kz.G ~w9D"z1tsjCS
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来.Kc9},m_]!tC:B
/b+^f_ RW
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5520901101359683526479.gif[/img]dy:c~}h7qP

M(x3_
Y#\$v 4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
|&yICf/O3C`'r :e L1Iiu5W/}0Y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_55209011013599632236480.gif[/img]
m)N%X%EjI o6eB d#Cvk;[L:fX
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；^.Rk8uB;G
|H.|0b8G:Cjt M5G
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_56209011013592131647581.gif[/img]gE%dfd/V-B

1g:qx~f#RrV&M!c 6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；,f)w0AGA+?W
MX,F R]v2EV/b
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_5620901101359414029382.gif[/img]
qi|.tq} `
0o&N6~4Mo)N 7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
9xn3xl?)x
\0@e rlS`5Zu
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/13/xinsrc_56209011013596242346083.gif[/img]

我最喜欢吃的就是回锅肉了.