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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]5e$iH9fO8q
[color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color])h2?] E2P%Mn
　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b]PM*Dq)GC3G$Vl
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面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.6Iq)f&z*`1}e1N+?+S$F
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
X5NW4d8?p [color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]+m(|!Y'f'TK q5p
　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]]5]8rW!hOm,TeaW#Y
粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶). NqU.L1O2z
    [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]
-]m%{T,~R1RB 面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.Z6p'B6]8H6YD8g
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
&UO-l-_|r2Gx     [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]
A$XS G9y!cwx6{? 将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成P9ezg t|&?d{x
[size=3][color=blue]第一步：煮糖胶| wQ+BV~7BW(c
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516515684.JPG[/img]
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msQ mIU+D 煮好后是这样滴！
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第二步：饼皮K@,J+e#q,h^/{CL
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rf2L:hH+i 油+糖胶+硷水混合5] Cd|7MKv
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,U#~O|V!} 揉好的面团\Q5xS*c&P.}HD
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第三步：馅料
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qt1J.krm E]4H [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]
4J+_ WPS(H 把蛋黄包入莲蓉中
a6d&y)rA[ [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516135884.JPG[/img]7I V$s$Rw*u
把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。-^]2qaO3c
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6jw4Ow*Ow 饼皮压成中厚边薄的圆片
Ya;^U)d)]7cl"z BSI [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161446826.JPG[/img]
!IYM ~%[1i o0B pQ 包入馅，收口。
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CQ)v aB-K8z.W:l 包好馅的半成品。
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洒粉入模!p
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{~ uB8EA 脱模后的PP
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入烤箱205度烤5分钟。4_"KD,b2^GFMc0@
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$[(kO4lc 取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。P#p7J9m@ S ^
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516207346.JPG[/img]
1q!P.}$k Xzi2D%y 终于出炉啦！[/size][/color]
"agGi q/f;\Kr [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825162048950.JPG[/img](O4wrB^YR

G,@mnEF [[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
bu I&s^5u-S0? 就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了