llone 2009-2-2 22:45
芙蓉瓜皮捲[1P]
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【食譜简介】
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2007客家創意食譜。
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【材料】
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雞胸肉泥 75g
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冬瓜切長條狀
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(長15公分，寬7公分) 一塊
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高麗菜乾(先泡水洗淨) 150g
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髮菜(先蒸50分鐘) 75g z9u
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蝦米 5gL ^ A7j dP!a1|
青蔥 5g
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薑 5g#x;r O L$I0F,AH!M%o^
蒜 5g
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鹹冬瓜 100g
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青江菜心 10條
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蛋 1粒d,OT"`FI _(x[ C
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調味料：
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醬油
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太白粉!hb.@:{Y {
麻油
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【製作程序】 c*nf5Hn:G,Q
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A. 高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。1@nw aV'NPU
B. 冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。
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C. 雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
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D. 高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。 Kz"J:oE ^l"]
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