查看完整版本: 物尽其用：鱼开四~〔一鱼四吃，不违规吧！〕

物尽其用：鱼开四~

[/font][/size][/b][color=green][size=3]说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
*|*zQ [y/?"].[z 众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：） ?2IM6g.\ f
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也 u#JRG8Rpj
要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~
M{1f$H`a 于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”[/size][/color]%B1lj uh2Xl3a
[size=3][color=orange]扯远了~~~来看这条鱼的做法：[/size][/color]s3J"Q4Qk(g
[b][color=maroon]先上流程图一张：[/color][/b]
R aS9Jk.Y1a/T [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810117.jpg[/img]
W%J8rg&dW [color=blue]来看草鱼一条~~n~4jF*X
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点1XFH5g} Q
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828101724.jpg[/img]mF
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~rN4f.FC'SG hMe
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828102042.jpg[/img]!d#vnio/L
[b]那就按照操作顺序来吧~[/color][/b]
l3\/bmt,B$A$s 先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用+AV!}Va$w0]%wn
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）p&S#t6d(m0r'vQ
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103115.jpg[/img]#FVk%s4p*R Qv-pD/C
皮向下，用刀刮鱼茸~MY+qm-U5f
注意不要刮破皮~#hu7|7S%nV
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828103549.jpg[/img]U(Hf)GpBo3dY
将刮好的鱼肉剁成茸~
%r1g/CF#mYj[ 放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）"tREO:m5c9r
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828104235.jpg[/img]
b.N `-ZZ;oL&FPo 葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~wVw3Nl|X
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682810476.jpg[/img]
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Q"t D&xp-| G U$XU 将葡萄包入搅打好的鱼茸中~Cbw'?U8Iq
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105344.jpg[/img]
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n8l#eLk {D 包好 ~~
v"Rl u}%g [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105531.jpg[/img]
\C1Qkr*W 包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
7^3ka }Y%JE"A [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828105842.jpg[/img]h0S3|!] H!y(Z,_6I
锅中放油（量大些）~f"v7r[iD{2P/_
待四成热时放入鱼丸小火养熟~5i*Y:x5v.Ocn
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811231.jpg[/img]
b,n$e)W4t8pdO
On] 另起一锅~~
6v2qF}9l9MCr7Y 本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
XWxH/{"S 勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
mNA,PAv.C [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811419.jpg[/img]7QG-P6P5U
咬开看看~~~：）
J6j/T\q$G4r;`"J-^ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811951.jpg[/img]
#XkH]9YX1Sqe ~ W [b][color=maroon]再来鱼尾~~：）[/color][/b]
ACR/RNM 鱼尾从上部下刀~
5cRL0VgY&oHn [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111314.jpg[/img]
p9_-kc0\ 将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~d*Rap1?g
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111417.jpg[/img]
Kt$f,sE 取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
"KIXcdk#] [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828111811.jpg[/img]*M|'l#mG|
沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
F,V;R_Obr"GH [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811206.jpg[/img]
`9p#UG-]8P2z-y0w 准备生抽和糖~EW7b`9a W"`~ H
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112314.jpg[/img]t:R!Wx ^N&DO2W~/f
加入鱼尾中略腌~5Gz$IU} iO
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828112532.jpg[/img]
+T
P%au%S.N 起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~'|+F2K:p,ak2\
放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）
yG3],Wde3P [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828113037.jpg[/img]0_vnS ~(V[wq2R
8}$k!C${$H3Z
[color=maroon][b]第三个是鱼头~[/b][/color]H)I5jl^Z{;t0{]
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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h [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682811417.jpg[/img]
~#W%x5p4qaj5a 鱼头对半切开~
,_x` `)D hK\B@~ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814534.jpg[/img])i*I4I[-j[ \ p
鱼头内洗净，倒入盐和料酒~B @^K#H
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814836.jpg[/img]
a+]0le%e3H;s#g/W 抹匀翻面，腌透~~
_2V[^1x [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814948.jpg[/img]
s-La!S+@x"Xo 腐竹泡发~;A(j
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[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141138.jpg[/img]{[ri"V4Iya%e
锅烧热，用姜片把锅擦一遍
6s+y6f jk R [ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141344.jpg[/img]
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n@?2r3S 将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
([~'G#z[j [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141512.jpg[/img]]@iK(Y'c$QK
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍z0}#bC;n!Z*@u&o.Y
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141643.jpg[/img]
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H 将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水)sQRl6a.V7U$n
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828141751.jpg[/img]8h0h'G-_ u!d4G7o/^y
开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
!I H6v [.T-r [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828142048.jpg[/img]
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/Upv2Pd_g 最后，[color=maroon][b]鱼皮[/b][/color]\2e}HB{9\
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮0k3V$J.wbh
[img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814462.jpg[/img],T~eZ;GE#`fV5N
鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
/`%VCV6M ? r)q [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF200682814470.jpg[/img]
H.InC7q5pM 鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
?S"~,evX;};cbl4n [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828144739.jpg[/img]6b6Y/b
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木耳泡发~~
T E(mO8d?2qs [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145115.jpg[/img]/vC;sNR!zO8d*R
将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
.c%Z)m b"R*zO_ [img]http://love.xaonline.com/upload/2006828/UF2006828145152.jpg[/img]

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~\:T `FA4hb9M
感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下