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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size],@{$~i"]

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[size=4]原料[/size]"i&~^XMY&T.J
[font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈Py)^_-p[
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜
.s8lbK7`#M V 第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆3z fl(mc1iZ.G
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条u8V;G1A4Ho
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"~N XC-ElQ 制作过程："l3@
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~ f][!I\,r 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。1D(d$P5`1n
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用 SD mn wA`'Ex1N
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状,sP;E:Q+rd3g
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放油，肉多可以多放一点
n/})[Ai2UyC 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
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uBG:a 然后放肉肉 |[1q
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肉被炸成了白色，就可放酱了
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好G*GfXSA%G
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把酱放到锅里炒匀 gyra6n6v+L/h
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水8su'i(|H&}2j
然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
s \%Ta zpk(B 大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿;^&r)m1nK(fH
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。N,W:p^8r D
翻个三四次，就好啦。az \)J6Tp1r
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P 接着准备菜码1xKd9`P
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
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_ VR^ 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。pJri/X9y
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了A-Zf;?5GrX]mL
[img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img] (K+i8P2qT}
接下来就是煮面了。:E`'_9w)\!q
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。w)F4[ T,I
怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]
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[img]http://uploadingit.com/files/988575_7hp3y/%E8%BF%87%E6%B0%B4%E9%9D%A2.jpg[/img]0w-^lz m4S+P7D:rZ
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大功告成，美味共同分享哦！
Do%l7`p [img]http://uploadingit.com/files/988570_cjft9/%E6%88%90%E5%93%81%E9%9D%A2.jpg[/img]F/^v dw2s
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[[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面
%Dfi%n D5?*C%F 可是我不会做啊
LX(xd&KQn 下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
;nE ?Sx8w"R 肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]
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K#c"X3` B*S(p i_*Z`5S4R
单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。