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冰糖元踢

[table=80%][tr][td=2,1][align=center]冰糖元踢!_W)s+ZI;N
[/align][/td][/tr][tr][td]原料：g+MN$Kq
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蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。"y u
P(X'yIX,V'cFG w

*M(T"hW4C]fl 做法：
Lq*DEy4FC?5o` c 1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
W0\Ul6h2L2j(\ 2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。ehRi:X|

$W^Wp:Czk)Os c'] Tips：
me!dcGKw9J7ad 蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
1]d3Ot!E,RM8Xe 蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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"r;V2p'f9yrz(Z4C 特色：
Gid'A9Z0v'Y 色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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[[i] 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 [/i]]