查看完整版本: 豉椒炒牛肉

豉椒炒牛肉

[img]http://www.eat4.com/upimg/081212/4_090045.jpg[/img]
xKYB:F [%M [size=4]　（主料辅料）$by1zU{~I#v
　　腌牛肉片……250克
8S1LNp ui%q t 　　料酒……………10克
3t [T Y+ZNm 　　辣椒块………300克&[B&s.i7t}*t U U3?DM
　　蒜泥……………10克|1D`DEhe7L
　　盐………………5克d cE/T1@8kLN
　　葱段……………10克,tF.g"sX|:\]
　　白糖……………15克8Rd|:U8h{n
　　姜末……………5克
*kNj}:ks_ @V0oS[2Z 　　味精……………2克,Ns+]-Si'H,x.rp
　　豆豉泥…………15克
FP9y9i2~(?S:V} 　　深色酱油………15克
Uo&B+fk0J8o],}"e)Q&Ca 　　湿淀粉…………25克
r$K1[X.T,U 　　芝麻油…………10克;E9I5i5F1w)P
　　花生油………750克n`$Vm9i2J[
　　（烹制方法）
(PT|:c? D:X 　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
6D7t+Y1Yzxn 　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
*c8GxYv H-`'c/fN 　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
q:?5WfRq 　　（工艺关键）
!lo-o{T'b0nO 　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。$l C
W'Wuj
　　（风味特点）
C3J\;^ I 　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点