查看完整版本: 蒙餐-手把肉

蒙餐-手把肉

最近一直在内蒙出差，不得不提手把肉，那是相当的香啊！
r.M"O^{ C8F ;B7Ukg/|$}/a {
[b]草原名菜——手把羊肉[/b]O[Tk`aW
[img]http://www.bjlxtx.com/manager/eweb/UploadFile/200784141420719.jpg[/img]
chrn!u:Sf-}
!i6J2K@T;k!k 　　手把羊肉，俗称“手把肉”，因食用时以手把肉，用刀割食，所以称手把肉，是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族都很喜欢食用手把羊肉。手把羊肉本来是游牧民族的家常菜，后来经过多名厨师的改进，最终成为菜馆酒楼中的席上名菜。清代还曾作为贡品献给宫廷，供王室享用。$y2Y5iF8Z
z
s)^]U[
　　羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类均可烹制为手把肉吃，但通常所说的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉汤鲜味美，肥嫩适口，在内蒙古地区是最受珍视的菜肴，有远方客人到来，他们必用此菜招待。在热情的牧民看来，不以手把肉招待客人，就不能完全表达自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原观光旅游，没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。因此，去内蒙古草原的人没有不品尝手把肉的。
3A @'yOLfS 　　蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。吃手把羊肉时，还会将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情、眷恋之感。而这一切都会化作美好的记忆，永远留在客人的心里。MHw0@&~kG2T/nH

K'~;tM$w9XS 手扒肉，也作“手把肉”，是北方草原民族非常喜爱的日常食物。gBq&w.`de

hX`D jRi 手扒肉，多选用羊、牛、驼的大块肉来制作。其中，最常见的用羊肉制作的。而羊肉制作的手扒肉，也是口味最鲜美、最受人们普遍喜欢的。
1v2_-`A\3J9}~
LT1H6G+i7wHyQ 手扒肉，虽然大致的制作方法相似，但因各民族的不同，还是有区别的。制作出来的口味也大不相同。`&n-F1l(kl&J
^ |C'a4[$mq

N2O}1G[7M)`&S 下面，我手把教网友制作正宗蒙式手扒肉，因为我认为蒙族式的手扒肉是最鲜美好吃的！Ic,L%e;F)J%Y
vJXSQ8f;U

z;l_x'GTb 制作方法：
z|1ey{8MRB
u_*}fKa&SZ 1、市场上砍上半只羊，七、八刀剁成大块。（大致清洗一下，如果腔内干净，外表也基本干净，也可以和一小块面，然后在羊的外表来回揉搓，把那些少量的脏东西沾。个别沾不掉的，用刀剔除。如果是草原现宰的，是绝对不用洗的，那才叫一个干净）
'}V$Lga k*j,{k kyf&XYYo

u-k+~ uJ4~yS 羊以内蒙锡林郭勒、巴彦淖尔、呼伦贝尔等地的北方最肥美草原地带的羊最为好。一只宰好的好羊的重量大约为40斤左，60斤的算是大羊了，20多斤的是柴羊（羔羊不算，我个人认为吃羔羊不仁道），不好吃。wF-@ r d3WQ
*u$uS{?X;k
w7kk]n6Y(_
另外，每年七月十五以后开始大规模宰羊，此时的羊肉开始进入最好吃的阶段（我个人认为，北方上冻后，这时的羊肉最为肥美）。
:k%L VVi)U nf s 4_1J5O+L3MRl(R
、还有一点，有的地方山羊肉比绵羊肉好吃，但大多的地方还是绵羊肉比山羊肉好吃。所以，建议大家还是首先肥绵羊。
\{WOK@1o#U
9A/tse"j!LiK
kmg/P$|$|7Oa 2、将羊肉入大铁锅，加清水，浸没肉为宜，不要加太多。起大火，水开即闭火，用勺撇捞净水面上的血沫，然后往锅里扔一小把花椒，一把盐（不要咸了，羊肉要吃鲜。有的地域的蒙古族只放盐，不放花椒。另外，还可以再倒少许鲜奶到锅里，有人说这样煮出的肉鲜，我个人倒没觉出来）。起火，开锅，改文火开锅煮30——40分钟（草原上的牧民通常只煮15——20分钟左右），闭火，让肉在锅里再泡上几分钟，即可捞出食用。.}Z,d'RLe|4N8pV

/Hb0Z(T#gu 3、食用时，可根据个人喜好调上几碟调料，如辣酱、香醋、盐……以便沾食（我个人喜欢原味的，不喜欢这些东西）。
aI{P`
QL)fOwt`.l /t \/{:w#zNy\(x
4、羊肉入大盘上桌后，应备几把便于操使的短刀，食者左手持大块肉，右手持刀，刀刃一定要向自己，用右手大拇指比住一小块，然后徐徐割下，放入口中，那叫一个香！
4I],?J$I7_ `/_m!d^ D
Uo!{
如果有人觉得这样大块吃肉不雅观，可以在肉上桌前对块肉进行“改刀”，即把肉切成小块，这样更便于食用。1b K UQ_B
W,cv-N

HB0[piS 注:j5v
X4@8Q

I])y.MSpn 吃手扒肉时，最好要有一锅热奶茶佐餐，这样对身体好，有助于消化。La.s)hca
Vz L ]

3MR f*ot6j t-[h x}B8K&H bd
手扒肉既可以热吃，又可以凉吃。我个人觉得那种在冰箱里刚拿出来的凉手八肉，一条条地手撕下来吃，味道也是很独特的！呵呵
2Ab^D[?
x(Bi
Nu[z-~ 还有：手八肉，羊背和羊肋部分是最好吃的。纯瘦肉不好吃，半肥半瘦的贴骨肉最香！

这菜可不好做啊,说着简单对檀味不感冒的人可吃不了啊,LZ怎么不介绍少怎么去处檀味呢?

关键是这里羊肉好，最好的是蒙东的呼伦贝尔的羊肉和血肠，一点膻味都没有WhO8@}{
据说这里草原上有种葱草，羊吃这个长大，一点膻味没有

汗，这对于我来说只能在外面才能吃上了。难啊