查看完整版本: 简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼

简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼

[font=黑体][size=4][color=Blue]简单却精致的年菜——孔雀开屏鱼
.{ Ovc/_ h[B4ADXU
XP3Df'f@2hB
jbd L0OXT
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121109235259.jpg[/img]
b0H(zI~M5ox T7z7td@h
材料：@.a w5rq HL0n4M#@
'n)s!}"H!t }$h
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。做法：
{0~+j0N X;Nj2~Bq{o K6o
Pt\|'d
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。%i
F*\yz!e

"Y+n;^ O%Y9s?'O 2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。
1Fgf-Z^d| ]
l3PQLr:dK!^ 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
A&j0DZ0Hk_L
wWp-z Y 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。
Y`(ukD ui'n5u.b)K?C7VT-k
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121109241934.jpg[/img]'b,w%p L~e
s1S'[r4Mo
小贴士：
}-a/n0Wi T @
V(O5e7O
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。
9D?3Bt8m;L9L4l
8n$oAC/gW4Zk 2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。V6`niXnZK*u$A
VP%B@8J}Oe
3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
tG,C:G3? ^.A m}8w#b j
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121109243528.jpg[/img]i7S2\Y(D5S&I0U#s
'M7zY't*YD
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008121109244648.jpg[/img][/color][/size][/font]
KU_/[1z3u~0_&Z hw!]Se
[[i] 本帖最后由 幸运52 于 2008-12-11 18:41 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这道菜既简单又好看，就是杀鱼时比较麻烦，还要从头的切口处掏出内脏，平时买的鱼都是在卖鱼那直接杀好的，所以感觉还是有点难度

这是艺术品啊，过年的时候聚会露一手绝对有面子，长的再好不如有一手的好厨艺，就是这个蒸鱼的料我这边应该买不到，貌似只能放酱油了

这道菜好，看上去就赏心悦目，自己学着做，朋友聚会就可以露一手，哈哈

做法简单,又美观好看,端上饭桌就令人赏心悦目了,感谢楼主的分享!

哈哈！真的很有想象力呀！艺术品呀！谢啦！

确实好卖相，做的时候把火候控制好就色香味俱全了

很喜欢这道孔雀开屏鱼，做的很精致的，我是学不会的。

简单实用制作方便,支持楼主发好贴,红心送上,期待你的下一个经典

乌鱼在北方叫什么名啊？看着有点像像草鱼。

看着是不错，不过我还是喜欢吃剁椒鱼头！那个味道真不错！

这道孔雀开屏的制作不算太复杂，我就担心刀工不好把鱼身切断了，不过我还是要大着胆子试着做一回，如果不成功就再做，我太喜欢了，谢谢。