小猪爱饭饭 2008-12-5 21:42
闽南特色小菜（二）——“五香”
上次说到闽南厦门的特色冷菜，竹笋冻；这回介绍一下漳州的特色小吃——五香
[img]http://www.ce.cn/bjfood/food-diy/tsxc/200611/02/W020061102588793607892.jpg[/img]
炸五香最好吃的当数石码的常常满了，人家还得过全国的小吃奖，现在开了好多家连锁店，在各地都可以看到，在漳州市区青年路和瑞京路交接的地方就有一家，可以去尝尝看哦
不过，自己再加的话也可以自己动手，操作十分简便噢
原料：
猪里脊肉.........500克五香粉.................4克
猪肥膘肉.........100克精盐................. 2克
虾仁............. 20克白糖................ 12克
葱白............ 100克酱油................ 10克
荸荠(去皮)...... 100克味精................. 5克
豆腐皮............ 6张干淀粉.............. 80克
料酒............. 25克花生油(约耗50克).1000克
[img]http://www.smcity.com.cn/xm/upload/products/200806/080611092611639877.jpg[/img]
制法：
l、将猪里脊肉，肥膘肉分别切成小丁，把虾仁、葱白切片.荸荠切成米粒状。
2、将里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、酱油、味精、料酒、五香粉、虾仁、葱白、荸荠稍拌，然后，加入干淀粉搅拌成馅料.分成20份。
3、把豆腐皮平放在案板上，将一份馅料放在豆腐皮的一端，理成条状，卷紧，包成筒状。把余下的豆腐皮沿卷边割断，卷边用淀粉糊粘牢。按此法将20份馅卷完。制成生五香坯。
4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧到六成熟时，将制好的五香生坯(卷缝贴锅边)沿锅边逐条滑下，待浮出油面后，用筷子翻面炸匀。待呈赤褐色时，捞起，沥去油，把每条五香切成小段装盘。
5、食时，根据数量多少，可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥酱、什醋酱、芫荽、萝卜酸同食更宜。
风味特点：
色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑甜美，热食味道甚佳。
[img]http://hiphotos.baidu.com/jiangbinhua/pic/item/e5771511a8e410e0c1ce7974.jpg[/img]
要领：
馅料中不可加水，卷时馅料要卷紧，豆腐皮边缘要抹少量的面粉糊，使接口封密。炸时要掌握火候。
另：若用咸水豆腐皮卷，成品表皮呈赤褐色；若用淡豆腐皮卷，成品表皮呈金黄色.
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yuki111 2008-12-6 11:03
哇！真是美味可口啊看的兄弟我都流了一地上的口水了啊改天一定要去品尝一下
谢谢楼主的分享
zjhang 2008-12-6 12:30
真是美味可口啊看的兄弟我都流了一地上的口水了啊改天一定要去品尝一
hutoyut 2008-12-6 12:39
看起来很诱人，而且做法也不是很难，回家之后要自己试试闽南菜
hkf22229494 2008-12-20 18:57
哎呀,这个好吃,我有几个漳州的朋友,回学校的时候给带了几盒,味道很好
但是就是油了点,呵呵~
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