查看完整版本: 红烧肉[4P]

红烧肉[4P]

红烧肉 [font=SimSun][size=10pt][size=5][font=SimSun](Braised Pork in Soy Sauce)[/font]O`oh-Ff
;H_0?r#@&JN/a

rRh1@8mk!_W [/size]这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] u y!S&Ua~f!cq)E

'P+xg0dRL [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product3.jpg[/img]^8cd]z!V{

)A^LN(Cl2H3U7g R p [/size][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]'Bi1k5k!]-sj0o
10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
Ni![$L7f yD;N [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]          90[font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
-w-qn1`"JwH7yRee [/size][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]4k:{'zh{O da"C3~M
5[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font] [b][font=SimSun][size=10pt]S&NVs2w1b A
gZ&T3Q!`:@+P%xu
材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
] m2G-m
R~_ 五花肉[/size][/font][size=10pt](Pork Belly) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][size=10pt]800g)[/size][font=SimSun][size=10pt]$}ppHC1h
白糖[/size][/font][size=10pt](Sugar) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]]Qkq)tS@R

5fB}MUk 香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]` N3[PT
八角[/size][/font][size=10pt](Star Aniseed) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]枚
T*m^eqi!vv [/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]草果[/size][/font][size=10pt](Cardamom, whole) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]粒Pz
V&M}t9[T.KWr
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]桂皮[/size][/font][size=10pt](Chinese Cinnamon Stick) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]1d"OAGM
mc:b
红粬米[/size][/font][size=10pt](Red Yeast Rice, Optional) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙（[/size][/font][size=10pt]Tablespoon[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
Ek|H Ro 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Cloth) [/size][font=SimSun][size=10pt]１块，把以上的香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]Ti]6b-vW"|
c$zm:Re;X2l"d
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]{k@+o)C gN
生抽[/size][/font][size=10pt] (Light Soy Sauce) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
!]H[E/o,t%{2Zat 老抽[/size][/font][size=10pt] (Dark Soy Sauce) ?\iPnsh S%a
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt];D'RO'r3nNW5h'r
料酒[/size][/font][size=10pt] (Cooking Wine) 80ml[/size][font=SimSun][size=10pt] lJN8p#f\C6uCx
n
冰糖[/size][/font][size=10pt] (Rock Sugar) 30g[/size] EGa{ d-`E
[b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b]
2OtcR7g.~,o3WEVE [size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]
3E ]f)xY'{ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][size=10pt] (teaspoon) [/size][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把酱汁收浓即可。[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
G"i7o/h)R ?%WA:C *FXxd
w
贴士：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]5f8pe"a@R!P4r:C*_
a) [/size][font=SimSun][size=10pt]炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小勺[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。[/size][/font][size=10pt]^J:fQ7k
b) [/size][font=SimSun][size=10pt]香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色[/size][/font][font=SimSun][size=2]。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][size=10pt]关于红曲米的知识，请点击 [url=http://www.misandao.net/3.%20Gourmet%20Series/3.3%20Food%20Knowledge/RedYeastRice.htm][color=#0000ff]关于红曲米>>>[/color][/url][/size] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt] {s)qq1_/V0} k}
tf+M_;\_;~mQ
具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt] #z\`N6Y:W
3My4G/s"P
[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Process.jpg[/img][/size][/font][size=10pt]
$p|Y_p1@V?} A. [font=SimSun][size=10pt]材料和香料0O)YqR)FV
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用纱布把香料包起来成香料包[/size][/font][size=10pt]
[Cx*wW K C. [/size][font=SimSun][size=10pt]五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分9A6DN&i5\ v%cu
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里加[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２[/size][/font][size=10pt]-[/size][font=SimSun][size=10pt]３分钟，直到肉炒成琥珀色/Y2WT]U.Me
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]加香料包，调料和[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的开水[/size][/font][font=ˎ̥][size=11pt]~,B6W$O%e`
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火煮沸后撇去浮末，转小火炖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。火开大把汤汁收干即可[/size][/font]
0n A o+x DwCn$e
2x?:q:Np1U5Z5t T'_ PJ =================
~}}"qb1ky5DP+R 另付： [b][font=SimSun][size=16pt]苏[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]式红烧肉[/size][/font][font=SimSun][size=16pt]的做法[/size][/font]&g/QJ
qj/Ov
[/b][font=ˎ̥][size=11pt]^ Lp\nc
苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。3MU/bWqv
[/size][/font][b][font=SimSun]
J[T,P#L"zn/? 原料：[/font]

kk4c%O%I [font=ˎ̥]WD-S-{/iqY)Q
[/font][/b][font=SimSun]五花肉[/font][font=ˎ̥] 800 [/font][font=SimSun]克[/font][font=ˎ̥]hLb7K-ao
,e-[S"n"B
[/font][b][font=SimSun]调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]
*e0F SW n9BYd9IA 料酒[/font][font=ˎ̥] 150ml [/font][font=SimSun]%@`)P WHy.N-vk L
[font=SimSun]红曲[/font][font=SimSun]米[/font] 1[font=SimSun]大匙[/font] a;B{\muP
[/font][font=ˎ̥][font=SimSun]山楂[/font][/font][font=SimSun](a
CU M^;c
[font=ˎ̥]2[/font][/font][font=SimSun]大[/font][font=SimSun][font=SimSun]匙Wy `5q(_o qCF^$]P
[/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]红曲米和山楂用[/font][/font][/font][font=SimSun][font=SimSun][font=SimSun]纱布包好[/font][/font][/font]"i&z5S2Y6J? cV-_T
[font=SimSun][b]调料[/b][/font][b][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]：[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][/b][font=SimSun]+nm(X8|7U/WV cS
生抽[/font][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]大匙[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=SimSun]
ufm3SB 老抽[/font][font=ˎ̥]1 [/font][font=SimSun]大匙[/font]OP9GK%FBD9I
[font=SimSun]冰糖[/font]
J2P&z;L{8l6Z 6[font=ˎ̥]0 [/font][font=SimSun]克[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font]
:i"oeL_*@
^@z [b][font=SimSun]做法：[/font]Q(K x.n5R rWo
[/b][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]
y.y"nfIi{ 2[/font][font=SimSun]）锅中加水[/font]1[font=ˎ̥]50ml[/font][font=SimSun]，肉块和调料[/font][font=ˎ̥]1[/font][font=SimSun]，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖[/font][font=ˎ̥]45[/font][font=SimSun]分钟；
`Q5t-u-jGSe [/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font][font=ˎ̥]3[/font][font=SimSun]）加调料[/font][font=ˎ̥]2[/font][font=SimSun]），继续小火炖[/font][font=ˎ̥]30[/font][font=SimSun]分钟左右，火开大收干汁水。[/font][font=ˎ̥][size=11pt][/size][/font] [img=450,302]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product6.jpg[/img]
1h(ok2AoJ L;`(Z+v
A-~r$oZ+J [img=450,688]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA052.BraisedPorkInSoySauce_Product4.jpg[/img]^0|OJ*HD
[/size]

呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何

一道非常完美的菜，一看我就知道很好吃了哈哈。谢了楼主教我方法

这个苏式红烧肉烧得好正宗啊！烧红烧肉的关键就是先炒糖，然后让肉均匀的沾上糖汁，烧好后外焦里嫩，特别的香！

下饭的菜肴！
tB'q4K:G8F7i]{ 很喜欢吃7W/g9Go)B9h"y mM
可惜啊！现在吃不到

一看就知道楼主的功力不是一般的强！估计吨位也不会小！

红烧肉的做法很多！不过楼主做的很好，子的学习！！！

看起来真的不错  抽空也试一试 解解馋 谢谢了

颜色真是太好看了,好有食欲,看着就想吃了!

做前，我习惯把五花肉在沸水中过下，这样可去血水，比较没有腥味。

这道菜做的太好了，看的我都想快些把它给吃了，能不能端出来呀？

这道菜做法多式多样.但真正的要成品后其色泽与口感都成功却实属不易.