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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]dD+{K7i!Y
[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] 2n8m0ia U7I2f
T0q+[C)H5? T`i[
[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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[img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt].J ` Rg&ip ws

i!l{Zf#Q2k 准备时间：[/size][/font][size=10pt]
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l2Qr7F:e5J 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
HH S1pPuV#J ^:M;f^-bX 腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
v6\#t5l.v;yY 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
s"q-WE Fk$[ [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]g|._3W;[4T?
1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
~\@:qK$x4|1Bl [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
1Fj l4]3OGF$fV!J 4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
3e3Q&v6g L\Gm'a *S$S1\-\l8D)[k
[/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
F3e"[%HL:pU 猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) QdO!uH2@L y
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt](Lqmu`6t
纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) _"W@t(fG)B
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]T+m5q'ZZ.H)L7s
棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) Mw$N,xc gP-D_
5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]N Pgo"~Y7n%lR$s

0DH_(q%cvUi 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]`&[ u,lu"u9?},U
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed) e0]`3e o6b@gE Q
15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
2WOO9o,i9?:y+\ 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
(S/j[S'K ,i,AH9d%N1D0g$@
调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]0C1{^F%sfel/x
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
K],a9jb%}~ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
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}+W%S&yOA [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
`0C%a@FtBO#_ 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
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^3y} 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]-]N5maL4v
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn)
7re|0O iz(y#} 5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]Iqn
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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`O&Ixg(pU 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]$yC(@Do?!E6d
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]$O9w'g0^a3U
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]
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? G`g 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；-M9T*_9L&{G
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[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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g5yS{"IX5f [b]贴士：[/b]
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z*r/V [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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m^^/P [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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8V3R L9n6F)e'M d0k b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 :b o`n?v,YY*^7vy
-F` u.FM1q*d
c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] .we4k;oe

+l3A {']"F9O 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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O?P;S-cgeX [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
3n:PS9mPx@!A A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
5_\)Q'O;P [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分}1J9S(A3rc L
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]Xf+kY
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D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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ST4xG E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]
5jD#P;e/`_s F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
EW_y%tc#^ W2n!q1^ G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
1V@x@HFe6F [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
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z7je]z1V^(KW [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]
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[/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]+E(lR-CV/n&]g
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！