xingyun55 2008-11-20 09:32
桔羹汤圆
桔羹汤圆
/G}.q*E!x,fq
z i F;k#]l
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/4e6ff1b2656fa00f925a68a1a5066188[/img]
7qVx,^m
?+B5^N ]'h*y \&N
工艺：煮 口味：甜味
k"Y9f)aO.owTu*M0W
Y I
E;l%S*m$c-A
主料：蜜橘(500克) `_\M%M} Gx,D
.zy?9Gp2a
Zw
辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)
F? l&f4v(o"CT l Q,c
D
m uB7_h(pDj
J_3kr&J
调料：白砂糖(150克) F!q @#YcZ
!l\X.H4c'Y6U5V
类别：甜品/点心 江西菜
4H pc e
t8wg4L
s[$q*w4vl(U_
相关搜索：#a6G+U$N0w0K
T#P
VB,w zR2G,L | J
桔羹汤圆详细介绍:vC ~NnB'A+y1U
U
;UmQ6J/J~"p N;H
制作工艺
$JJ#XrA8r'vG
4@p g I p+U:j k6B
1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；
%O$a8Q }Q-gq
(C$p4\
B,l6}2M$i9x g#X
2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；
R~-jV*Pk-pi
i7le
l7~!`
3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；y aLB
} CZ
'YU4qd!a R5T z
4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。:h/K3I]iy
1w
^(Xd2n2[ Bl
工艺提示
,G$~6@WSX'}
Z'S f3q-K-G7j?(~
1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；6bW,gMM k]']
G!k c6E7p
Y2f
2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。&Gi"vThk
yL w5^[Y
菜品口感 vb` bqW
#l @*I7`8_
}@ d
磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。#P/Q_V Q j
"Q9i3LQ*u EY"z
食谱营养
/M)TYUH
$Pr"m-_n @ l1r/u
蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。(r-dw.a%k.F#m
bA.tqvh:JFF d
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
'w!U%b^'u e(g"s R
J U$i {iG)~;H
糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。$Ubab8Eg
-G.eZyy'k{!w]
食谱相克
3U!W"w2s7J;t1H3QK r
c x-VF,A8\+C1Ha
蜜橘：橘子忌于萝卜同食。
h9Le:oB!p
X Bdj)Zo6r
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
3N$I%Ss(I+P/Rn
b`/K(u _&B \b l4m`
历史文化
,j$pV:j J;s
4b2H;sk#F ]
1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。
N;BW0Lq T.\GT;c
b,AI%o(Z9V8{5Y
2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。
在线客服(1)