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超级费盐之：荷香盐焗鸡~

[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~&{4ujxi
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）]@;R*R6S q!v9xr
来看过程：
pRWf,RH 主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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^t{T 配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~;u;G-w*{ ~P
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068221494.jpg[/img]aAq1o*I rx$c%J
将香叶和丁香先泡入水中待用~ q.?v;[|C1BN ?M
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n ^J;EE_y&ge 来处理鸡~
L Z+GQ9[G3m/p-@f 将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）P&jKABJ.o
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在鸡背上下刀~~yo&Bw&`'J9} P
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221619.jpg[/img]
gk$r2~!WG6G2ym"? 剁去鸡的脊椎骨~
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Vl3|!SmD6_ 翻过来平放在案板上~
K l-qMs)N3A@0M*w@%_ 用刀背将各个关节拍断~
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再将正背扎眼~~~GRa
Umi~p
这个东西在西一路有卖~g6q w)qs~f#i8a
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准备腌料：
!I2o_9g$J:N 将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~&F8p6KHr2A,Eqr#a
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混合均匀~~：）!V!O%O:j}
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~G9h/C3^zd C
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）l(`.[hzz
来看过程：S*~%S1a yt
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）.Xl}
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~vPy*Nq
z,o"D!f
将香叶和丁香先泡入水中待用~
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rPF$ox/`9F 来处理鸡~
\ G}sr;Y[ a4cyY 将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）Tf
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在鸡背上下刀~~
Zou6n^^ @ 剁去鸡的脊椎骨~!O6c8y.oC,C@
翻过来平放在案板上~8A0SX5@5z8o,vl
用刀背将各个关节拍断~;QFg\ Ij
再将正背扎眼~~~{Zs Q9[-} O#|&p@9X
这个东西在西一路有卖~!\Y9j6qR
准备腌料：
(R*G Eu2rr7~3?m.B 将盐倒入一个袋子中~~'rtg^/M-A:t&f+j'r3D)c&[
倒入花椒、迷迭香~a*J K1h3w
收紧袋口摇一摇~
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PG'p 混合均匀~~：）(_IXQ6S%J)d oel
将鸡放入盆中9pXU*{*uD"z(F(k
先倒入小部分腌料用力揉搓~

us#Mt/Q Ob3g,v
iF 注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） +R Fc#l'I%\
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.vj#O.q6Tb:q 接着二次再倒入剩余的腌料~
I&c$`|kNSl 再次用力揉搓~~\ l B:d w9JV6o9|
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揉到这样的程度~ v0`C{#XC"Q:d4K
放在一旁腌10分钟~~~
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R(\HF!m 10分钟后将鸡身上的盐洗净~~
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Ms;s(vS 控水待用~：）

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m/\:k,c6c 干荷叶泡软~~
*V,[Cj:~ m"Hc~ [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225031.jpg[/img]w a+Y4JX8s3|_
d@:z
在边上剪下一小块~9wr{hto
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222552.jpg[/img]

BI"S#\9}BsL(mG(X6S 放上泡好的香叶和丁香~~;Rw2Jd#WgsU-Y
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]
!w;c\.WZA/q 卷起待用~~
)jW I7b:gF*n [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]+R,zz7~H%X
将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~
4A.h"O)j"[Q}7bH-d [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]
AoUc~0JV"e 用鸡肉将其卷起~~
e'uJaq|8|Sx [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231313.jpg[/img]'z P9j!B{h
再用荷叶包好~~B-A_.{ _ D'`
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]
];^x/i{&\ 鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：） Z3O/Pu&m1APs
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
M4idU9iYO0ibm:j 在盆中到入大量的盐~7a,R&y!V3co7F
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]
aR+L.L$iyQaE 到入蛋清~~：）tkX^2p4gR.A
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232058.jpg[/img]2X}'R.X#u!WX(Tm
用力拌匀~?qWjuIu4tM/^
可以捏成球就好了~~~：）s6HO:p m1e"h
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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%A&{ C
X6r+~t 包完的样子~(y`-nXv$W1M
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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放入烤箱~
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w3p7h3d6t#u#r 250度30分钟~
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至盐壳变色后取出~~
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用刀背砸开盐壳~%j[ or"M#h
一股清香扑面而来~~~：）(O#W#}\2j:fg.H
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img][1~$g0H2G#Qj
一层层的撕开荷叶~
o*UD*p2p 成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）XX&CH\&y.v
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]$a)r6jqIIj!mmf
总结一下：s$Jrx$_"H
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~uj @JxA7a
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~ M
jY;x{1AR
3，太..........太费盐了.......-__-#%O-p%a:e0@r,O
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶