查看完整版本: 上汤鸡火干丝[3P]

上汤鸡火干丝[3P]

[font=SimSun][size=10pt]鸡火煮干丝，顾名思义，这道菜的原料有鸡丝，火腿丝和豆腐干丝。[/size][/font]
z$Sp:G\a+R1| w [font=SimSun][size=10pt]这道菜在江南一带很流行，味道及其鲜美无比。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt];m/_dL.k,Zp

@N/Bj0G,iocS [img=400,271]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product1.jpg[/img]5Ow9`x*oY

$eqE @2T 材料：豆腐干丝[/size][/font][size=10pt]400[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
S]/kQ!z2m-W [font=SimSun][size=10pt]，瑶柱[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]个，熟鸡丝[/size][/font][size=10pt] 60[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]%t.~xcB^
[font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]CjUY1I2e,X
[font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font][size=10pt] 30[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]%@6^'WR"k&J
[font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font]"PZ c8_aj_
[font=SimSun][size=10pt]油[/size][/font]
R;u(vr.hs3jV [size=10pt]50[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
(?"n
H r,s1D [font=SimSun][size=10pt]，料酒[/size][/font]
jMFV {'y[ C(j#Vq [size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]Ttq;X
IU
[font=SimSun][size=10pt]，豆苗[/size][/font][size=10pt] 80[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]
,dFR!GIs'Vw5S [font=SimSun][size=10pt]，高汤[/size][/font][size=10pt]500ml [/size][font=SimSun][size=10pt]，精盐[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font][size=10pt] [/size][font=Arial][size=9pt]4cERP9K
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]I8n)Z(c2^Od'g
wP1O'F$y)|k{"z
制作方法：[/size][/font][size=10pt] [/size][size=10pt] 5M |,`Xt

/c M N6M^K{
Y 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的水留着后用；`'w F-c?g
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；[/size][/font][size=10pt] 1X`;C k2O
Y)q
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]KFXb]^
[font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1500ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。[/size][/font][size=10pt] .En4H#dp D/J{
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；[/size][/font][size=10pt]F%r2F8h9Q
yX
5[/size][font=SimSun][size=10pt]）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。[/size][/font][size=10pt] [/size]
/Y
k&jr3s%YK+Xm [font=SimSun][size=10pt]贴士[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]+\.g_Zw
[font=SimSun][size=10pt]鸡火干丝一般用开洋，鸡丝和火腿三丝作为提鲜的材料，我用瑶柱来代替开洋，味道更鲜美。鸡丝可以买去骨去皮鸡腿，洗净蒸熟并撕成鸡丝。干丝用淡盐水浸泡能去除豆腥味，能使其更加洁白柔软。高汤最好用老鸡猪骨汤，也可以用鸡汤或猪骨浓汤代替。1f_6Z*Zp6[

:NA q2mRvm7b\t [/size][/font][size=10pt][/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程图解：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt] .Ec}cN

!sh*@\$d5UY-?a [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Process.jpg[/img]"eRJ;Pa\
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]（豆腐干丝[/size][/font]
2uZnD{};?My3e [font=SimSun][size=10pt]，豆苗）[/size][/font][size=10pt]
W8[QjxQ { B. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]（高汤，瑶柱丝，熟鸡丝，[/size][/font]
X.B9^5}*B4a,ldXx [font=SimSun][size=10pt]熟火腿丝[/size][/font]
@c&p2lW/Xi(w [font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][size=10pt] N\a(~GiQ[V
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]豆苗用油盐水焯一下后过凉水[/size][/font][size=10pt]
K @ p E7e0O]X D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅中加入[/size][/font][size=10pt]1000ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt]'k}Kk"C q2t5O_ VY
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]用冷水过一下后捞出沥干水分
p2A|xl4OH [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]炒锅置旺火，加高汤（最好是老鸡猪骨高汤）烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝。烧开后转小火烩煮[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁[/size][/font][size=10pt][/size]  [img=400,536]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB029.-JiHuoGanSi_Product4.jpg[/img]