查看完整版本: 韩国泡菜的家常做法（多图）

韩国泡菜的家常做法（多图）

韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
-O~P*d7\&Sv }@u0S7~\&T
　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
M}5L+A~"l2q ?~@/F
S
　　
&Y)|.]J7rL
t.r'dW yHKD4Y 　　第一部： 9hsC'IQk|-h
2mu:JiZ3D
　　大白菜的粗处理：
#_J{0d#Ta6Kn#Z
7D5s@#b2f` G 　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。 [&J(QY6Uq8Y2u5E
u,L{3A9t5{+Pq#U
　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。 &mr;Vxc(yAc
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_640/15/02/42/1502421q118048.e91329.jpg[/img]
O-\BaF 第二步： 4}-Hd
|0Jk2TL

gP#v7o:JM%dU 　　施重泡制：
^0^vd{r _ (Y7n u~'lJ T
　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石， j^I$fB6e

xC!tK;?HZ 　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
Q(D7b'E.X j9Q$oA!I
　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！

?tn G:w [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_640/19/04/b2/1904b24q118f4d.3f78fe.jpg[/img]g
rF.~7BS1V[&X
第三步：准备调料
0F/K WWB].p%V
?
l*e&N-ny]NIo 　　（1）大蒜
7eB)Y/va A^S4CY [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_410/15/04/13/1504134q1182f1.1b4019.jpg[/img]*_f'n;h+yA{
（2）生姜 Hv0s@{!YPQ
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_446/1b/01/86/1b01864q118e48.69e5ee.jpg[/img]
g;?6D/bH （3）韩国辣椒酱1 .\ F0l0p5v

I Xons 　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。
7q3Vp'u3q [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_514/11/01/e1/1101e1fq11963f.5ba127.jpg[/img];RNui%e}
（4）韩国辣椒酱2 fszaux Wi

n7?)Z$qpvx1u 　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。 biJlcfA_
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_853/1d/03/03/1d0303aq113856.cae7d4.jpg[/img]
!lU YO-H)V5s4z （5）蒜蓉辣椒酱
)OyyFgF K8t1c~
t9T%z
aX,@ 　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。
zk~:Y`3W(I{ [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/426_575/16/02/b5/1602b5q118745.0dcdec.jpg[/img]zG {,P Xa
（6）鱼露 '[z Ka't B2N

ib'{
BA b~y 　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 &l}q;V
s k2g(P
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_853/14/01/a5/1401a51q128b7c.d8a47c.jpg[/img]$@7J |$j)d
第四步：晾干白菜
@:Cl Ec L%x9W 7bxH~%x4P
　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
1t]k"}Q&Z%f W| gg4cO+x{t/oz.T+r
　　第五步：调料的配置
k-_A6XlmE#H D7}hN\
　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
jz:k-hD:[f?Y*A [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_567/1b/02/54/1b0254cq11784f.b94bc6.jpg[/img]:YkI7?_%ng;g3P
　2。调料的配置 x^/V!G9FE~[

'q8P3l#sf 　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
:Q
pd3u~;C [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_567/19/01/b4/1901b42q118a45.1d899a.jpg[/img]
9^'?DL$BD 　3。给白菜刷上调料 Sh%j)AW?i@
]-G;p?kFd
　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
8FtC jH T+C1hR}:R(M
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_567/1d/01/68/1d0168q118e2a.b37541.jpg[/img]X nEAs.]1x
　4。刷好调料的一条白菜叶。 [%e[+NV/W}?6y.B1F-`
[img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_945/15/02/82/1502824q118263.5bc78f.jpg[/img] pB&W@(Zj
　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。
&qop Eb [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_768/15/03/c1/1503c1fq113404.2bced1.jpg[/img]
5M MMv _cM f%L 第六步：密封、冷藏 &i{8g4tQ\8W w

%v4f(thf|#N 　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
Xo:D2B&n [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/600_768/13/04/d1/1304d14q118e87.77304d.jpg[/img] K N$h.vV9U
} c^3pYIW
[[i] 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 [/i]]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！:excellence

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

喜欢吃辣白菜

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代

棒子的菜

有时候还喜欢吃棒子的菜，但是现在有点烦这些棒子，不过和菜好像没关系

我妈会做，不过我觉得味道不好，而且自己做成本很高

好,学会了,教老婆做,这样就不用我来做了

韩国泡菜做法这么简单啊,就是鱼露在超市未看过

我很爱吃韩国泡菜，但不知道怎样制作，感谢楼主的帖子，让我又学会了一样手艺，一定要亲自学着做一次。

谢谢楼主！见仁见智，其实泡菜真的不怎么样，韩国没有足够的新鲜蔬菜的一种尝试，对吃惯了新鲜蔬菜的人来说，泡菜反而少见。哎，还是多尝试中华美食吧。

谢谢楼主了 早就想做韩国泡菜啦 多谢指导