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红焖牛尾[4P]

红焖牛尾(Braised Oxtail)
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@#`e [font=SimSun][size=10pt]这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。[/size][/font][size=10pt][/size]#F8|OqX*G@/].Vp
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product1.jpg[/img][font=SimSun][size=10pt]
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0A7Ob'v/uC7q;{#v K 准备时间：[/size][/font][size=10pt]6F9r f6mVr
20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
.|\Sc |9k&g9Ml3k [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
)pp0`u@;PJ$L 90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]2V{9BOdlk
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[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]uX4kp"?0o \T5f
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]3Y7hX Z8KsU-M

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材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]LB/}p0R3a4Q(y2W
牛尾[/size][/font]
l9](n2E}2g1V?} [size=10pt](ox tail) 800g3_2wyqz1lu
[/size][font=SimSun][size=10pt]洋葱[/size][/font][size=10pt] (onion) [/size][font=SimSun][size=10pt]半个，切条[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
*T\ JKwN 胡萝卜[/size][/font][size=10pt] (carrot)
B,o!Ll{Q)U 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]200g[/size][font=SimSun][size=10pt]，去皮后切滚刀块$d y2ZR[T:[x
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]西芹[/size][/font] q:FB%I5[,v
[size=10pt](celery) 3[/size][font=SimSun][size=10pt]根约[/size][/font][size=10pt]180g[/size][font=SimSun][size=10pt]，斜刀切块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]w_!jx ` H7}]
巴西利[/size][/font]Zqb&X pw
[size=10pt](parsley, flat leave)%mW
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[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]6B$wLfP

y.zW oW\6j
Y)U1Ab-Az 香料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
_Vk!X7J:c 月桂叶[/size][/font]j,J[%RxJ Oz
[size=10pt](bay leaves)0e2Z1er:|gtD
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3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]$l.eh$dvgf_4d&x
姜[/size][/font][size=10pt] (ginger)
3_![]0er](rd1j0\ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]块，用刀面拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]At&|K.C&p4K g
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
'P4[)yU~F[ 蚝油[/size][/font][size=10pt] (oyster sauce)?9},Q!W h
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]8U8u9]`L I.p F
[size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]s lklm$tt
老抽[/size][/font][size=10pt] (dark soy sauce)
~!r;paO0^.K 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font]
G!Z._#[w'G;c.W1@ [size=10pt](tbsp)[/size][font=SimSun][size=10pt]m$B8q,g,h
红酒[/size][/font][size=10pt] (red wine)
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?c2AZ 100ml[/size][font=SimSun][size=10pt]
q TKt3HD Z 红糖[/size][/font][size=10pt] (brown sugar) x9i8q:c$H6BG
2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font](~:p)i3W@+W
[size=10pt](tbsp)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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(zj4yn4R7Y#F-@;M8F
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]+e#K b3r|
1) [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；[/size][/font][size=10pt]
rR6ZXM3bP)U 2) [/size][font=SimSun][size=10pt]焯过水的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml/span>[font=SimSun][size=10pt]，入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；
k{jAbsd,w [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3) [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
Q KG!btq [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]4) [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，加西芹小火煲[/size][/font][size=10pt]10[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
XeSX%? Id 4\h%}#r:[8\

7G:y1\ZN3z [/size][font=SimSun][size=10pt][b]贴士：[/b]牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲[/size][/font][size=10pt]30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟入味。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt]
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c,f+]a*a9R(Y/ly S q
A [/size][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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7ps2aAx0X [img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process1~6.jpg[/img])KO,E/nEe)a6Zd
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]
.a\[MwS$k%a} eB B. [/size][font=SimSun][size=10pt]牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫[/size][/font][size=10pt]4x$f9xtMt
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]焯好的牛尾加香料和开水[/size][/font][size=10pt]500ml，[font=SimSun][size=10pt]入高压锅中火焖压[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟
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b Bp [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]D. [/size][font=SimSun][size=10pt]捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油
?f[t\/C] [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲
1fx1AXg;s|,l [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]大火烧开后转小火煲[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]分分钟左右，加西芹[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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5^+@,F0V5XJ'I [img=400,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Process7.jpg[/img]:j/s0C*Om
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]煲[/size][/font][size=10pt]10[font=SimSun][size=10pt]分钟，火开大收浓汁水[/size][/font][size=10pt][/size] %A1v!WtKj m
[img=450,628]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA057.-BraisedOxtail_Product4.jpg[/img]6S%F#O
h;qP%e
[/size][/size][/size]

这个好啊。
(?)m+h;G xW5by+JM 在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。
b,LT}9pY2xk FZ 还不知道原来是这么做得。
S*w)x:\MQ$o qr(M 感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

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什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！