李渊 2008-10-29 22:55
咸蛋黄蒸肉饼
如今饮食都刮起复古风，传统的美味或如台语说法『古早味』都是现在大伙最向往的美食。一直以来说创新菜色，总会因为脱离了美味的根本而耐不住各位食家挑剔的味蕾而很快被人忘却了。而传统的美食往往因坚持以最严谨最繁复的做工而经历住了时间的考验，其实看似最简单的家常菜才是最考厨艺的。说咸蛋蒸肉饼，恐怕会做饭的人都会做吧？即使在外面食肆吃的，能让人一吃难忘的，基本是没有的，因为实在是太太简单了，基本味道都差不多。
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跟港台『苏丝黄』学做了『咸蛋黄蒸肉饼』，才知道什么是简简单单才是真（味），这才是一试难忘的呢！为啥叫懒人勿学呢，因为看似简单的，其实费时费功夫得很，如果没时间，没耐性，想偷懒，还真做不来哦！不过确确实实是值得一试的！各位爱厨的筒子们都试试吧！(X
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我买的是不喂饲料的家养黑猪肉，肥肉呈雪花状分布，肉味香甜，做肉饼最佳
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*要点1：肉馅一定要手工剁，机器搅碎的根本不是那种口感。（家有大力士的最好征用了，不然就当锻炼一下手臂吧）2X8^4b)kp1T+k
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调味：酱油（最好是头抽或特级生抽，酱油选得不好也很影响味道）、少许老抽，糖，味琳，油，麻油，鸡粉，生粉（各人调味料不尽相同，所以分量要自己掌握）
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*要点2：剁到最后加入调味料继续剁均匀，要腌制至少30分钟，等肉尽量与调味料糅合。
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*要点3：边搅拌，边少量分多次加水，直至肉馅拌起来松软，拿筷子夹不起大块为止。（要慢慢加，不然肉饼吃起来还是死死实实（粤语，硬帮帮）,最后加入2匙黄酒拌匀，让肉味更醇香。
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*要点4：大口的深碗均匀抹上油，再放入肉馅，最后放上咸蛋黄（蛋白不能加，否则难控制咸味，留着煮菜吧）
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*要点5：要大火蒸够25－30分钟，才能熟透，而这样的肉饼是不会蒸老的。最佳的成品是肉汁都蒸出来，肉饼浮在肉汁中，旋转碗时肉饼会反向转动。
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写『不生病的智慧』的马悦凌说过:越细碎的肉营养充分细化，越利于肠胃吸收，这样的肉饼，肉汁鲜美，用来拌饭是绝佳的，应该是孩子和老人的最爱了。,s W@'K3k
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whywhywhy0 2008-10-30 16:30
很有营养的一道菜，不管是下饭还是下酒都是不错的选择哦！这道菜在做的时候可以适当的加一些姜末，可以去腥双口，大大是把咸蛋黄直接放在肉饼的中央，也可以把咸蛋黄剁成泥混在肉饼中，这样就可以让每个人都能吃到咸蛋黄哦！这道菜还可以把鲜鸡蛋打匀后，拌在肉饼中撒上葱花，也非常的美味哦！谢谢大大的美食！
huaxiaomei 2008-10-30 20:00
啊~看着没什么食欲啊 不过看一楼回复貌似蛮好吃的样子么 不过这“色”不知道能不能改进点哦 还是应为拍摄的关系？自己不弄了，不知道这辈子会不会再某家饭店里的菜谱上看见这道菜啊 呵呵
QIQI1117 2008-11-1 11:14
应该是很好吃的.但会不会太油了些啊.吃后肯定会胖的.嘻嘻.怕怕
lv020 2008-12-9 12:45
菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩
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.W Uil`+I;D4K~
[[i] 本帖最后由 lv020 于 2008-12-9 12:50 编辑 [/i]]
weiluguang2007 2008-12-9 15:04
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