查看完整版本: 芽菜肉末

芽菜肉末

芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。
i:t:e_.I-x N*yA x${1V1k(cl
　　原料配方：菜丝100公斤食盐11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤
Wh*gPN.F
m^Wq :J1ou y*{ g_@:f?"^(e
　　制作方法：冬末春实，用芥菜类(二平庄)的嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后出售为好。G4y m;uB'd'{,s
%ZH0m#or n
　　品质规格：宜宾芽菜要求色褐黄，润泽发亮，根条均匀，气味甜香，咸淡适口，质嫩脆。无菜叶、老梗、怪味、霉变。咸芽菜色青黄，润泽，根条均匀，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。;y,s3Q4cb
Q?4o]@
#Jx@TG y7c$W
　　营养成分：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
3A(x4JkZ q%|b
(q$k_n%z[:c$g2g3uW~9@ 　　食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。S(n"?G'F3M1S

"gu9W4^T 上面是在网上搜索的有关芽菜的内容,供大家学习一下#[ I/U%EdR)E2X

%GEPE_F`c:Jz D;D 朋友从四川给带的芽菜,今天做个芽菜肉末\C|x:g8D#^6p0h5bY
{(I_jv`,V+u
Jg
芽菜,肉末/e[,f`^4Tnx t1l*x/L
[img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_7935bf51cc2f393a407bOBIXOV6JQsu5.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420678&k=9e55105995093f6bf1f98f9bcf9e38b8&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2934.jpg[/color][/b][/url] (107.83 KB);Vys3i,e"c$s
2008-10-20 11:43
1\DS"Y#LrH9dc%p
z+vZ.zcQ:l\ }7Qs5tu$L(k
[img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_9c46187c9966b9d78491HSC3IWMhfbMG.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420679&k=1fa6ccad1f9a2b9d5a4398e9b22a0f67&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2935.jpg[/color][/b][/url] (113.86 KB)
rs k P G'tC]"@ 2008-10-20 11:43
7PV-xU:B
UzuErG}
o k7KB9z-rBlB~I"[ 制作其实超级简单$c6{ y.b-F3Pq6S a.T
%F7pRmQ xC
就是把肉末放在锅里,炒出油来后,放入芽菜
#s5a]?4c!H0z\2X 4pz"wH/m.K
因为芽菜本身是腌制过的,所以不用放盐了
%Y5f8q M2]r&A
VD$b
m2e8R
?D 我根据自家的口味再放了点糖
Mv} BJ sVO} [img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_2ab2b1973457155b6f2cDAe8nCs2opX5.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420680&k=0353bc58754d955019fc42fb74e65b29&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2946.jpg[/color][/b][/url] (176.65 KB)
7H
tO*H I!vt/T 2008-10-20 11:436in1WGJ)H~
f:W

kZ2n
Ww|h #jXx&@/O)hs0q9db
充分炒制后,放点小葱提提味,就可以了
)y!n'j4R}5p
.A*G(m+`on/Ww [img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_85c410929894ae2c3dbdz0SuC1uzJhua.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420681&k=9d8d9d6bcf5d78c22d1dd378736214ba&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2958.jpg[/color][/b][/url] (99.46 KB)
mA7s\+`&EyA4Z 2008-10-20 11:43
k
gfJf
*M9p
FfNf*}%rsv's
j#zy-es 局部
,Ws1zW8zB&c U:P [img]http://bbs.thmz.com/images/Beijing2008/attachimg.gif[/img] [img]http://bbs.thmz.com/attachments/month_0810/20081020_092b045b846961fe0e35Y88ABGqtNy5r.jpg[/img] [img]http://bbs.thmz.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.thmz.com/attachment.php?aid=420682&k=a8ac684f50512236a56a83ee48230a34&t=1224498831&nothumb=yes][b][color=#0000ff]SPM_A2960.jpg[/color][/b][/url] (130.46 KB)"p.C+lghj
2008-10-20 11:43
s}7](tYt] o9y9PRR]
r6\^.d
m

&T6`4@7e&g;@NN-? B 口味还真是不错的

应该是一道非常下饭的菜，但是俺得到超市里去看看是否有大大讲的芽菜，如果有的话俺一定买一包回来，尝试一下大大的这道菜，因为是腌制的芽菜，所以在炒的时候可以多放点糖，谢谢大大的美食！

我们这里有牙菜肉包，我根本就没有吃出来牙菜。我还以为是豆芽呢，今天长见识了，不错，谢谢

请问牙菜是什么菜啊.每个地方的叫法都不同.搞不明白.