查看完整版本: 試過這味TOM-YAAM嗎?

試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
qIq%Y-Ed1s/xW~
N,R 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.#|sO^j&R5ZK
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?XPpE~

yUPB
w%E 以下是泰菜圖片跟大家分享.E#I5a+AB~3_y
5B"~*q U9h"RIA$y
[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAKE+b#vk([:m%_|
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]
gD%rMnqG k;b 這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
S~2ndjj 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)
/S(wKG8?^$n 2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.Y&mOSshPz

l v|&n7e0A|,s 想試做的朋友可以參考的做法:
In6s:m(s s ◊ 海蟹(紅蟳)1隻G$q7_i7b$P
◊ 鮮蝦200~300公克,.
Pln(NWy0lx0} ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等
6N Y*z$m+r[J-To-u ◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
L?~|(Q2^$V ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
W4T$y#D5}la ◊ 紅蔥頭約七八粒x1gsu.rc#X
◊ 嫩南薑約十片
Vr7r%F$d:^;~ ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)
'[6w/jS-Kh
]-I#CH ◊ 青檸葉約十片
Bi9^'I%BG F})| ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
K.f ]t5J-y#Gw ◊ 兩三枝羅勒 z4z)WK2xm_'s0hN
◊ 檸檬二~三粒,K4\4_9Z*n)P
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)U BN2o.c
A'i-?
◊ 魚露
-]d"WH#tI^0m,U9A?1T R-f/LKG9@
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]lO\:K7e8|*xK

k*vp|*L [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]ArjR*fD'\t$d
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.
R1[9X
y~gmM DG8cJ mC
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
:X8TuA@h-w 魚塊也不要切得太大
+m!fu4|5P
1RX4~WC2b4sAk [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]
2p6l7aj3y:UT 魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
S+|5Z`:[J)u4N'R C9k BQMm!j.D+M4\8@,Yc
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]4GU~1_&~AV,P(L'y8d7|
蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去'R:?~E ZP"@)QA
i+[ _3?T'cD
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
g)@3q_PRl1g;V 料理過的香辛料h#K}*pQ

N(N&j%ARhS [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
MM@8M:L+nR Akr 羅勒去枝留葉9Mt4ao*g

G9Zqs)QB2c$E [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]y,j~@
l7@!K:@
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.
"n6O2Z-\&hY-u"s
S0n Hiis [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]E2Ao?,F-K!~Dh
水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.0?)|.N[*\V

oRI ^,x(B [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img])Qe8EX ri-x z
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.Ir1JN(@-@qu
j+Ef Xn&}5Zf;VE
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]e'S
P\.Vk
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.
2T1}3jrk1F9E 最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
U$u/e;t'y g6D&@|
7w)^V ?Uz3k,D"A [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]
L] NG*HUs 魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.

M4Iyc rP~ 1uL,Y ?F
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
({sBo1MY 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火. Jq^#LI

n6a&q;s0@-O [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]p6y}t6{:PN(y

3FG!emL/V f` [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
;MR!f\&l e 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!! Q[aV$@fKc
'Jn3hNnA"f+s
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
_0a2p b$H@!_x\ 盛碗,以羅勒綴飾.
(CP-kH1u

N;T Y4GPW9v [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]
OiXz'J/E? Ex 開動吧!!!1YzfW#i
]8A)u[Q.`Q
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]!j^4^1`{
[%v

UFd._r^O
jZxX/^%| 怎麼樣?0x
`H`CVoQP
k;B/u)T&vOY2b7lj I
有沒有動手的衝動?
IHG0VS GMh9N8F;JO
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.
1Ks(]FpI%f)N 不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!y[~%lqP3|8y
就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
\.xD%`KT}K&p
你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点