wjk001 2008-10-12 22:54
自己做卤味 万用卤汁
[img]http://img.secretchina.com/dat/media/26/2008/09/30/20080930174814205.jpg[/img]
.nf{%D H/x
B:U?j:HH
[color=Blue][size=4]+{5T.?qPe/P9b0s.md
卤味是老少咸宜的人气食物，而卤味好坏，就取决于酱油。但外面卖的卤味，业者为了节省成本，万一用了不好的酱油，可能就会加入味精、香精提鲜、提甜，吃多有碍健康。不妨自己挑瓶好酱油，在家自制卤味，养一只老卤锅当传家宝，
z|"ba @\
闲暇时就卤些东西存在冰箱，可以当消夜打发馋嘴，客人来访时，也能很快上桌，大宴小酌两相宜。
;_4h'KaCt
万用卤汁：
N2Q
t^ Y9_
适用于各种食材，卤鸡脚、鸡腿、鸡翅、鸡肫、猪耳朵、猪腱、贡丸、萝卜、豆干......皆宜。
'A*]H Q,i/]3C
卤料：u tF8rILT
1.草果1颗、花椒1钱、甘草 1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱
m&MS9f*y
2.葱 2支、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、酱油1杯、水4杯、冰糖4大匙V`4r b3J
做法：7BS&nO
i*m K Ql
1.将卤料1装入棉布袋中，收口绑紧。` l'TR I$~4I w b
2.葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末。
0Vi9Z$v*\
3.取一深锅，将所有材料煮滚，即为 1份万用卤汁。)x!{#P!B W
B:e9{g f
《自己做卤味》卤鸡肫/fi~6h1w ns
卤味就像零嘴，口味，关系着味蕾；制作，关系着健康。
_;x gqW,[v P:` y s
今天教几种好用卤汁，不妨在家DIY，冰箱打开，随时都能解馋！
y9EY6q r$}*W
材料：鸡肫10个、万用卤汁1份!cU&a1H"u5Q Wc
做法：
|_;M;Y]qG"V RE&U
1.鸡肫用清水反复清洗，去除多馀脂肪，入滚水氽烫，捞起沥干备用。 c/wjd1M(k
2. 将卤汁煮滚，放入鸡肫，以中小火卤约20分钟，取出切片后盛盘。
8R#[$^*y;p
《自己做卤味》牛肉专用卤汁,o0dYn%l"P G
使用味道较为强烈的中药辛香料去除牛肉的腥味。
0Dhj*[:t7}cN9g
卤料：+TmL*e!g M
I2O!G
1.丁香5分、山奈1钱、白豆蔻 1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、八角1钱、小茴香1钱、花椒1钱、甘草1钱$K
P VZYf G o3@
2.辣椒4根、姜8片、米酒半杯、壶底油3杯、水12杯、冰糖半杯
] ?4j#Z2S.Z
做法：[ p!Df"md$[5Uk
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧。 LJ'B9HA-]
Y g
2.辣椒拍扁后切小段。
5A4M+H _5M9s(z
3.取一深锅，将所有材料放入煮滚，即为 1份牛肉专用卤汁。
lJ Sz
M
《自己做卤味》卤牛腱
#Y gj6t F6w6mu
材料：牛腱心3斤、牛肉专用卤汁1份
&tT6Hn;aY m*hbx
做法：9Cc'b4M#wQ}
1.牛腱心放入滚水氽烫，捞起沥干备用。
&FV$dE'I z d7d$Y b#i
2.将牛肉专用卤汁煮滚，放入牛腱心，r$k)JZVq!L dW
以中小火卤约1小时30分钟，熄火后浸泡一夜，取出切薄片后盛盘。
~
R5P f,~
《自己做卤味》小豆干专用卤汁A9{!Z)N8u#]u;D}w
材料简单，以长时间焖泡使其入味，是素食者的最爱！
_+|5^"f l;}j^
卤料：八角2粒、甘草 3片、酱油半杯、沙拉油半杯、冰糖半杯、水半杯
Kx @;K0U7X
做法：
w X+O'G Z"n*hM
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。 j2uE
@s O1K.l a
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份小豆干专用卤汁。D I6p S9z ~?6Ip
《自己做卤味》卤小豆干
1q%E'u T\-s t3MY
卤小豆干
.sH'W(PD+h\w0E
材料：小豆干 2斤半、小豆干专用卤汁适量O$R"S-A)LA
做法：%fe8N2hr W+lO
1. 取适量小豆干专用卤汁（可盖过小豆干即可），放入小豆干一起煮滚，
\
H3_ZJ I
转中火卤约15分钟（不加锅盖），熄火后盖上锅盖焖约3小时。 oD!I QZ
2.打开锅盖，续以中火卤约15分钟，熄火后盖上锅盖焖约
s*Y7i:c0o
S-{
3小时，再重复此动作一次至卤汁收干即可。1c.Ci,M-Yo @S
《自己做卤味》盐水卤汁+`9O zNhL
s}
单纯以盐水卤制，最能吃到食物原味，称为“白卤”。.r$|h Gjn F0q
有别于使用到酱油的“酱卤”。H!dE*|P1Tk4ZyN
卤料：*`;v]6hr!C:O;X"o
1.陈皮2钱、桂皮2钱、八角2钱
6QzuS @%o-i%H
2.葱2支、姜4片、盐3大匙、鸡粉2大匙、米酒半杯、水10杯5Z/Yw%b*o] `2AW;A[
做法：
cCSs!D+l
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
k"MVA0{ Q"Qi H
B
2.葱拍扁后切大段备用。
@X!pf+v1F,]
3.取一深锅，将所有材料煮滚即为 1份盐水卤汁。
E*n/A
B f
《自己做卤味》盐水鸡8A#x ha5o W W[
_0mk
盐水鸡+w~Mn z(k?
材料：全鸡1只、盐水卤汁1份 G4S~ A_
做法：0vSYyK| nH
1.全鸡处理干净后，鸡身均匀抹上3大匙盐、2大匙胡椒粉，腌约6小时备用。
k-Re;D#}
F6x x
2.将盐水卤汁煮滚，放入鸡只，以中火卤约35~40分钟，取出后切块盛盘。
\z6g4YD!q-h
Tips：如果是盐卤鸡腿，只需要腌 2小时、卤25分钟。e!`!XP?Ip+yW
《自己做卤味》清宫御膳卤汁
If6? u2A%PE-^
据说是清朝宫廷外传的中药卤汁配方，
8}t6\'m}UL/|Cg
透过一夜浸泡，让中药材精华渗入蛋中。也可卤花枝。
] X ^ gF @
卤料：X
TW[5zH v
1.当归1钱、杜仲1钱、桂枝1钱、八角1钱、花椒 1钱、红茶叶半杯
&nB"Ba]0q
2.盐1大匙、酱油露1杯、高汤6杯p0ml(kN9C
做法：
6Z4h I9B U&z+\|
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
ca8H6q4GkCx%G$O
2.取一深锅，将所有材料煮滚，即为1份清宫御膳卤汁。
6k A6f8} tJ
《自己做卤味》清宫茶叶蛋p a)ul(A3W}? \K2u.w
清宫茶叶蛋Xt&HL i2~ \fX R
材料：鸡蛋20个、清宫御膳卤汁适量
,Dt&y ^om5v
做法：:a i~&\3nz*y
1.鸡蛋放入冷水中，以小火煮滚，续煮5分钟后捞出冲凉，以汤匙将蛋壳略敲出纹路备用。
{'u4}5fm_$q1k
2.取适量清宫御膳卤汁煮滚（盖过鸡蛋即可），放入鸡蛋，+YiG7pg
以小火卤约1小时，熄火后浸泡一夜至入味。Q+r$G4e!F*i
[!RD
《自己做卤味》万峦猪脚卤汁BHo A-lq
猪脚在氽烫后急速冷冻，可达到皮香肉Ｑ。卤汁可以用来卤任何肉类。
_ M$yR eB
卤料：
to3P8v)c6] u
1.草果1颗、山奈1钱、陈皮 1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱 y3lK9x"e
2.葱 2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯
(lll8K:S
做法：
%aa A a&U$b
S5D6pbbt
1.将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。
;d+jDHva s
2.葱拍扁后切大段。z
`2U K%l1y-Fs.IR6u
3. 取一深锅，将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁。
5E I;?S)]9V:o9I!i/x
c.Q
《自己做卤味》万峦猪脚3x6{:L;h~a1j MJ
材料： G3ZQ;^I(Kh
1.猪后脚 1只、万峦猪脚卤汁1份
-xB?w1sg#O Sa
2.酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙
+{ w;x6Nu){#q2c"EN z
做法：
)z5r3d'm6N tt
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。+n!Uf6bd+Fw]5O
2.将万峦猪脚卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约 1小时即成。"bT)i!k ^"{J
可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。U6e;HL)VB
[/size][/color]
在线客服(1)