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毛蟹炒年糕[4P]

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[size=12pt][/size][/size] [font=SimSun][size=10pt]我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]7F%ZW1U`7]vm
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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$c2g iW5vP)u+UZ [img=490,357]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB017.-CrabRiceCake_Product9.jpg[/img]5t.C%}`7TB7@ t
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[img=500,669]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB017.-CrabRiceCake_Product4.jpg[/img]
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Yd?$^%BS Ls,} 材料：蓝蟹[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]只，韩国手指年糕[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]磅，姜，葱[/size][/font]
0R[-PiCu6e:?(o [font=SimSun][size=10pt]，胡椒粉，面粉[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]勺，开水[/size][/font][size=10pt]300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]左右，黑醋，麻油-mtD'D[ AJ
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]调料：老抽[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺，耗油[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺，料酒[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺，糖[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]勺[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt] U!zC)V2U

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i._ 做法：[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
_2a!IN3b6t)p*D 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；[/size][/font][size=10pt]
1CS!GF DqUS 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右；[/size][/font][size=10pt]
R7J u/x{Wba)z*[w 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。[/size][/font]dO+xq+t|)Z;Y?q/H
[size=10pt][/size][size=10pt] [/size] [font=SimSun][size=10pt]贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。[/size][/font][size=10pt] [/size]/Ma'hh+w*]m4K-^D
[b][font=SimSun][size=10pt]以下是主要步骤图解：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b]
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\8a.] [img=500,284]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB017.-CrabRiceCake_Process.jpg[/img][size=10pt]
-LP*gSWAhO A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]G4iFLG6JNg}9o
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉7CH4u#Yd
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红[/size][/font][size=10pt]C+d9yPk
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右
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哇
z#G-bCvJ.y 好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持