ls591101 2008-10-2 09:56
美女厨房----日式奶油炸肉饼[7P]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/23/1222139460485302_1.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（四人份） P:b7Jy [5|s
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材料：猪绞肉(380克)、鸡蛋(2只)、番茄(1只)、洋葱(半只)
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腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生抽王(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、!EoH-oB)l v2CD
调料：奶油(1盒，125克)、盐(1/3汤匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。[/color][/size][/font];d w8L1pD)^
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 洋葱去蒂洗净，切成薄片，摆放于碟边做装饰；洋葱洗净，切成丝。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 双手抹少许油，将拳头大小的猪绞肉揉搓成团，轻轻压成饼状，双面沾上一层生粉，置入盘中待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热锅内的奶油，放入两块肉饼以中小火炸至金黄色，然后将剩下的肉饼都炸完盛起。[/color][/size][/font] P
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热1汤匙奶油，炒香洋葱丝，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙黑胡椒粉和1/4汤匙白糖调味。[/color][/size][/font] z4d'B Mmx&c
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 放入炸好的肉饼，加盖以小火炖煮5分钟，待汤汁近干，便可上碟。[/color][/size][/font] "B}'RD1_;d
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厨神贴士
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1、肉饼经油炸后，外层被封住，里面会鲜嫩多汁，不过还未熟透，因此要下锅炖煮至熟，才可食用。zp p8W6be `2b
2、奶油的沸点不高，炸肉饼时以中小火为宜，开大火奶油则容易烧焦变黑。$u0_!Y-LirL
3、肉饼应做得大小适中，厚度不宜超过0.5厘米，否则炸煮时不容易熟透。
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4、炸肉饼的油很容易变浑浊，还有很多沉淀物，应用滤网滤去多余沉淀物，否则肉饼会变得焦黑难看。
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5、揉搓肉饼时双手要抹油，以免肉饼粘手，表面不够平滑，将其压成饼状后，裹上一层生粉，油炸时肉饼才不易粘锅。1r!Z YT feKm
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