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脆皮燒腩肉

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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳.
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FLel C%|)es 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. "Kp'D&Y3\XY
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^ Y 在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化. 4aV6s;u)uZ
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. 9h'jk\$G"H`bh%M
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 1a%V x&I n[o
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肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮.
\@!d)E5A5L$Y(h 入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮.
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾.
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l 待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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%q4yLE5u}Xg$Z 掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 OX4o@;q
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食
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