xiyixize 2006-7-27 17:09
教你包饺子！！
[b]教你包饺子！！
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[/b]和面：温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。
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注意1：活面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上活好，下午包。
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注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。 PfTL s.X/P
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2. 拌馅：如果四个人吃，大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水（高汤最好），还可以加点胡椒粉什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。 (^,ps
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注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时肉和作料融合在一起，比较好吃。
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注意：感觉姜剁的比较好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差点。
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3. 剁菜：选择你喜欢的蔬菜，一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌，最好尝一尝味道咸淡（我很讨厌吃生肉，总是象征性的尝下就吐了），如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
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这里只放了韭菜还没放白菜，白菜的图忘了拍了，呵呵！
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注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就西巴烂了！
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4. 揪面团：取出醒好的面团，大致分成四份（几份都可以，只要是等份），这样可以避免包的过程面干。 -PXZ/Cj4y `VEO
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，或者用毛巾盖也成，防止水分蒸发。将这一小份面团，揉成长条状（圆柱型），用刀切成小段（宽度2.5cm大小），我妈都是用手揪，我没那本事，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起，会粘的。我是为了拍照，呵呵。
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这是切的第一个节 ]{1`W!JU c b}z8K&l
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拉近点看。
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5. 擀皮：这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。 9J~A,^&L
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般富余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好包了。
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这是揪的“节”。。。。/p;QT/J!Q K!w
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这是擀好的皮，这次面有些软，有点失败。
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6. 包饺子：将饺子馅放入皮中央，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，北方人一般用盖帘（竹子做的），整齐的码放在上面。
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注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。 L[pH-p6f ?
注意：一定要多放面，这次我做的很失败，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热湿度大，二是皮有些薄（我总贪皮薄馅大,自己又没那本事）X2Bp`&b3@'_#t
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7. 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得以前我妈总是浇三遍凉水后，饺子就熟了。现在她改进了，不浇凉水，只是把大火改成小火，加盖煮，等到饺子胖胖的浮在水面上即可。 nw(Y [,{6?
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这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。 U3c(E
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很不好意思，有好些破饺子呢，不过这时的饺子汤最美味，呵呵!
大花婶 2006-7-27 22:33
美中不足是馅的品种太单一拉 能多介绍几种就好了...
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