许多人 2008-9-25 21:57
日式奶油炸肉餅(圖解)[8P
日式奶油炸肉餅(圖解)
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奶油炸肉餅是一道美味的日式料理，選用豬絞肉為主料，先腌入味打至起膠，然後壓制成餅，放入奶油中炸至金黃色，再下鍋燉煮至熟即成。肉餅經奶油炸制後，不僅吸入了香濃的奶油味，還嫩滑可口，又鮮美多汁，是日式便當裏最常見的主菜。
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烹制材料(四人份)&V5wv F.}:R U2l
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材料：豬絞肉(380克)、雞蛋(2只)、番茄(1只)、洋蔥(半只)5Ex/yC.? PG)S
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腌料：料酒(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、生粉(2湯匙)、姜末(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、
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調料：奶油(1盒，125克)、鹽(1/3湯匙)、生粉(半杯)、黑胡椒粉(1/5湯匙)、白糖(1/4湯匙)
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1 豬絞肉置入大碗內，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。
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2 洋蔥去蒂洗凈，切成薄片，擺放于碟邊做裝飾；洋蔥洗凈，切成絲。 A$Tn7@ n h5g.l
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3 雙手抹少許油，將拳頭大小的豬絞肉揉搓成團，輕輕壓成餅狀，雙面沾上一層生粉，置入盤中待用。 uu[)b M
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4 燒熱鍋內的奶油，放入兩塊肉餅以中小火炸至金黃色，然後將剩下的肉餅都炸完盛起。
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5 燒熱1湯匙奶油，炒香洋蔥絲，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙黑胡椒粉和1/4湯匙白糖調味。
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6 放入炸好的肉餅，加蓋以小火燉煮5分鐘，待湯汁近幹，便可上碟。
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1、肉餅經油炸後，外層被封住，裏面會鮮嫩多汁，不過還未熟透，因此要下鍋燉煮至熟，才可食用。
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2、奶油的沸點不高，炸肉餅時以中小火為宜，開大火奶油則容易燒焦變黑。
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3、肉餅應做得大小適中，厚度不宜超過0.5厘米，否則炸煮時不容易熟透。$],J5Cw/z)f7A,T
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4、炸肉餅的油很容易變渾濁，還有很多沉淀物，應用濾網濾去多余沉淀物，否則肉餅會變得焦黑難看。FFxuo
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5、揉搓肉餅時雙手要抹油，以免肉餅粘手，表面不夠平滑，將其壓成餅狀後，裹上一層生粉，油炸時肉餅才不易粘鍋。
flyltt 2008-9-26 10:23
这个做法是新尝试哦， 我得是一下才行了，不然没意思哦
ggt123 2008-9-26 10:41
我觉得就这样炸出来味道可能会比较单调，如果加一点蔬菜，或者炸完之后再配点沙拉会好点
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[[i] 本帖最后由 ggt123 于 2008-9-26 10:49 编辑 [/i]]
ckxf121 2008-9-26 10:46
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whywhywhy0 2008-9-26 14:04
看上去非常的诱人哦！而且制作起来也比较简单，最重要的是掌握炸猪肉饼的火候，一旦炸焦了就不好吃啦！不过要是俺直接蘸甜辣酱应该也会很美味的吧？因为本人比较懒，估计炸完了肉饼就再也不想干别的了，就想着吃喽！大大千万别见笑哦！谢谢大大的美食！
070159441 2008-9-30 21:23
不用猪肉可以吗？用别的什么代替可以吗？？我家不能吃猪肉啊························
lxy841203 2008-10-2 12:43
看着制作起来满简单的，宴请时可以尝试一下
aijia52 2008-10-2 18:02
看着不错！！可有点油腻，太香了吧！！还是谢谢楼主！
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