查看完整版本: 广东菜红糟片鸭

广东菜红糟片鸭

　菜系：广东菜|O9zf~2h!`
y2HVQ'S3w%{%B$l
　　配料:
kgF(o:a!m
.]@+i5`l5`P 　　鸭(1只)约1250克，红糟(或海鲜酱)4汤匙，葱2支，姜5片，酒1大匙，上汤3杯，蛋白2只，面粉4汤匙，薄饼15张，葱段(2寸长)15条，甜面酱2汤匙，生粉适量。6u vu0m2O&Wj[4r

^+Wum`7C&u*T8n 　　操作:7S,v7V2C R(dn-G(}
u3v`6r#e%bab
　　①将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。.H5KN ZV
`*^
R)t!AGpE9n+o
　　②用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。 j_V8re d1GGL
Y ~h
X7V
　　③将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。 Fi6^"hZm
G@ uL&aW_-v
　　④将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。
Y#ot0S#D#] ;K d,q xxu4DM&L-Zqy
　　⑤炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。
[M {sM+N]'eGP 0ZFh)N_U5MTjR K
　　营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。mgr?/yx6t

(r D%T"fS5i#@3~ 感想：我觉得滴鸭唔好用来炸，如果炸左就毛鸭原先的鸭味道，先用油系窝度煮下，煮到差五多甘样就放调好的调味料，姜片系用来去除鸭的泥土的味道，放多一点都没有关系，姜片还可以真加味道。我喜欢吃陈皮鸭，做法差不多，就多了陈皮，味道不错。