查看完整版本: 白汤杂碎

白汤杂碎

[size=4][color=Blue]白汤杂碎
6V~P0}vQ,E
uf:`-{^A2k v$U [img]http://www.eat4.com/upimg/080916/4_092321.jpg[/img]a'V\-G@
DHw*H ? kq.G
主料：羊肚200克,羊肝100克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(瘦)200克,羊心100克tl/|e'p"Ux

7r-y\wg0V9l ?A 辅料：香菜20克&N9oczv3kS5r"e}H
T+o7Ywg*U~
调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,虾油50克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克
BkkTB$DV
"t2kn*meH 特色：
DP;[fZ+B /hD|,FNG6A r9`"qm
色白汤鲜，味道浓厚，清爽不腻。tSsr(R2Po%])[C!m


~vy-kqW4v^ 做法：
Cv)d5X2`#X%R
q _?Xsp'c1i 1.羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。
7?*dB7pg
xaob}
_:@w 2.肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。mr1n oJ E-P;V

~Z%p6Qr"r.|&{tP 3.汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。
!y4j RU0z\ 7f6u&w)bi8WX-gn2w
〔工艺关键〕F1tr6Ak?z]V

+xE,x_fM+\ 〔风味特点〕9P+j
PQ,Y8ql4I

VW,{d&fg 白汤杂碎是清真回民小吃之一，多在立秋后供应（现在一年四季都有供应）。3ccdUE
t.I~E8JR
制作要诀：
9p.v+u6g:R2I4\
,W
B:j(}x:@3].j 注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。[/color][/size]