查看完整版本: 精卤鸭三宝

精卤鸭三宝

改良精卤水私房配方：

g$w-JQ}O{)z 生抽100克，冰糖20克，老抽30克，绍兴花雕酒100克，筒骨高汤2000克。Ev/p-_Q)C
丁香2克，甘草5克，桂皮5克，八角(大茴香)5克，小茴香5克，"[ xU5F[#lN!] e5In
花椒(川椒)5克，小茴香5克，草果(草豆蔻)5克，陈皮10克，香叶10克，
*@ scq o]1b*Pwo? 罗汉果1个，红谷米5克，姜块50克，葱条50克，蒜20克，食用油20克。6?.WV%u{#g;g \$?4`
制作方法：
-M[A%} L 先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒和高汤混和后用慢火煮开。
P'P)uHE9T2j 然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材（可以分装2～3个汤料袋）。
:^^6T Y$qrb0?$_:} 红谷米另用汤料袋包裹，同时放入爆透爆香的姜葱蒜。~9y&v mnG0b
慢火滚约1小时。观察卤水的颜色。用老抽调好色泽味道后，
L{M3l$` JAv1pb!w 放入飞过水的鸭三宝，大火煮开，转小火一个小时。$b f3g#M X#q
最后关火浸泡2～3个小时即可食用。口味浓郁鲜香。
d~Y$^v7J9u6H4xm
] b |]6N*r6O [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223125015_640.jpg[/img]
I |rmogsd9r
S+\ S@'Z B A\~@
鸭三宝和部分香料集合kZ|)q&w

PF%C)l$M"AIF!f [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223158028_640.jpg[/img]
U(Oavwf
Y4p$H&O-}t u4M 鸭三宝：鸭腿，鸭掌，鸭肫肝f+CYK$M9X.\]W$E
D+p9An3js3a
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223224032_640.jpg[/img]
0b ze/Y3S8T s JDeG]-lc
香料：甘草，八角
e AP0hI/f
PQ8t:vf#UPI]0B [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223252076_640.jpg[/img]
;Uq^e;ZQM.yha7b U0g%|H9d!jnJG^
香料：香叶 桂皮 草果 辣椒
| O)mD FJ6lf"YJ:I
JoLLL)},m;Uy [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223315091_640.jpg[/img].r9vJn4j*s
}~/j]
o+d4[ OmwD5d
香料：罗汉果 花椒    配料  茶树菇 C/OT+cz_a"qX'L

~!zncH-a7yGW [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223341043_640.jpg[/img]1C.^x,li

I+]fS5x
Q`]2L'\
Ty 一锅卤水
K'~2nT(C#E:A,L2z2n 0qM Na'}$U+@/EX h
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223501061_640.jpg[/img]+PsW&\6Y"H7o*E/p*tA

b6P_y,t O 卤鸭肫 Re%j9f'A1Au&]9q i
t;rxKvF&T2?
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/4354834320080913223524044_640.jpg[/img]Z-n,W
d Dc

3p$xFu%s
{)~^ Hwt 卤鸭掌I*I@4mGz
d8]A4^hD1Ta#G[7r
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080913/435483432008091322354905_640.jpg[/img]
f Gg@1T $YCPN8X)Q"N'PHc
卤鸭腿

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主做的颜色漂亮。^]%B3^5zH
不知道味道怎么样？,pdB4{b/R'_
纯支持！

我也做过不过没法吃咸的不象话了，只是一时的想法，楼主的料应该不错