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查看完整版本: 雪菜大汤黄鱼

tttttvvvvv 2008-9-15 04:26

雪菜大汤黄鱼

【菜谱名称】C9Blx5Ss\Gx
[编辑本段]
%v'r3B%{.G&v 雪菜大汤黄鱼 9R;x pR T1H)o!cIyi

A.P+w,b!tbN 【所属菜系】Kt1h0^k*IfBS Lu
[编辑本段]w)_i1y3xgh
宁波菜3D-Y g"B'BW)q(O"eh
\u.k*I)_ K+\Lo
【菜谱功效】
-hNR9APC
:~$R N5v.@;d y"J 补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 3Y Yg(V d`X
+[lA-eMj
【制作材料】
%ldJD d M(F
+pU2YU0a"A:q 主料:大黄鱼(750克) !U)b b0^E
辅料:冬笋(50克) 腌雪里红(100克) TH1Yd$p~:n
调料:黄酒(15克) 姜(10克) 小葱(20克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(40克)
F8W#p+C7M)SO-a$gT
5y\*H^1p9I L DE$R 6k3| f Xb`e,?t
【制作工艺】[ D1v}(VG
K woJ(mA"D"T
1、将黄鱼剖洗干净,剁去胸鳍、背鳍,在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花;
uk`#? b 2、将雪里蕻菜梗切成细粒;
8c:Ap#lV(d ?)N(G 3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,投入姜片略煸,继而推入黄鱼煎至两面略黄,烹上黄酒,盖上锅盖稍焖;
)YQw [/i 4、然后,舀入沸水750毫升,加入葱结,改为中火焖烧8 分钟;
.x&v9iC TQ(c| 5、烧至见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱时,拣去葱结,加入精盐,放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克,改用旺火烧沸;9f ^+P m\*r\e-{F
6、当卤汁呈乳白色时,添加味精,将鱼和汤同时盛在大碗内,撒上葱段,即成。
W)f7_6E#}V.ixt
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;y$tU$A3aa}1P i 【工艺提示】PU^5V'w9g-R
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1. 炒锅直径宜刚能容纳鱼长,汤量以浸没鱼身为度;
[o Y{|c,k 2. 若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。 -Pxe0{LJ

/l D zYPIb!`b
G,@m*U;UXP0F9W7zeaAB 【菜品口感】
@5u"Fc"Lyc 口味:咸鲜味 Wm:muf4@\
鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。
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(HHpt-S7Gy Rkt)_#z!Ul M1i~
【食谱营养】1vy ACl-y iYKR

r k,mR)^$d#c 大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
y!@2}iodA#pqL0V6T
a]tf P)^|Us 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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p,q~5I!lWX -l)Nn3s2i
【食谱相克】JY:Jwa'^8s v9aC
x Wp|#X]d+eC$O w
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 bH1h*H nZM&d

F Sk b w:^ 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。;u_4t!WW;WR1M
0~.] xG;\l

Z%u[#w&~ev 【历史文化】
1iUT-W"nw:i U
@5Pb7e3M0{ 1. “雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜,当地有句老话:“三天勿喝咸菜(即雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”
I)A2k&^nUbR /B+e zTVsp k,o
2. “雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制,不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。
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#n(V:fm7pG)[:dh
| R R^,]$N C$C 【营养成分】
Q Y E4y;qc ·热量 (1145.58千卡)
,o1b:n@!J c lw%jK,g ·蛋白质 (138.29克)
$N"LVUA'r(llANE j ·脂肪 (58.98克)
"ts-V,aJ)b.s+zj ·碳水化合物 (17.00克)
#V?};M"GAKU ·膳食纤维 (3.05克)
j5wT2AM#f[,{ E)P%^8O ·胆固醇 (37.20毫克) y/D&C(M/I%t
·维生素A (131.10微克) p1r0U_t2uH*SL
·胡萝卜素 (275.00微克) |4D Vu ssLx
·硫胺素 (0.34毫克)
5FH?:JmE0gZ ·核黄素 (0.89毫克) yWs a!I$S(i
·尼克酸 (15.49毫克) F iC4CbcR!d:@
·维生素C (9.10毫克)
LO;XM@Cj&f _+tG ·维生素E (2017.24毫克)
gg0J$h!~n}J/w ·钙 (727.85毫克)
{0C r mFVcy ·磷 (1379.89毫克)
ZS:lV/Fr~hY ·钾 (2381.74毫克) ,n%o&B'yDOH6tZ
·钠 (6257.95毫克) kh qk \s G_l
·镁 (342.92毫克) b(yU#qr6J
·铁 (11.35毫克) 6x*p0F xrEw(S*q
·锌 (5.29毫克) E ?#[p5a+i:z8Wc
·硒 (320.47微克) K;Gh e#lo8Q
·铜 (0.85毫克)
H Nv$f$TH ·锰 (1.02毫克)? Il+b4[D;| V

3@*u)[ei4]Nt+p [img]http://www.hebwwj.gov.cn/datalib/2003/Food/DL/DL-161960/Food/elegantPic/0/imageView/__end_key__/1016174707.JPG[/img]4j#Z n5Bj
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[[i] 本帖最后由 tttttvvvvv 于 2008-9-15 04:31 编辑 [/i]]

yywj 2008-9-15 09:25

片片很不错。很有感觉。不过现在大黄鱼可不是平民百姓吃得起的了。
^-k+c"B&z*M q4v
%{;{*vP9p6sQ }(E 谢谢分享。

jingying11 2008-9-15 14:28

这个菜不错,吃起来一定很不错。不顾图片跟说明有点不一样,雪里蕻菜太长,也不是冬笋

yeah108 2008-9-15 14:31

看来的却是蛮补的,就是不会做啊]O.b M2{
什么时候把烹饪方法介绍一下吧

tttttvvvvv 2008-9-15 18:19

回复 4楼 的帖子

帖子里面不是写了么
4@/h ] Z*dhcN 7Hv$l8?5Q9PB}{lQ4U
我也不会做 只是看看 解解馋而已。

lovespirit 2008-9-15 20:49

看起来真不错啊!!我现在想把显示器吃下去了

xihuangan 2008-9-15 23:34

这道菜光主料,辅料和调料都这么多,工序也这么麻烦,没道理不好吃哦.

WG554288 2008-9-16 08:48

黄鱼做汤怎么会好吃?肉质烂烂的,这肯定不是沿海人想出的主意。

色中狂人 2008-9-17 13:00

这有点像温州人的做法  现在野生的大黄鱼价格好高

hong001 2008-9-17 13:13

看上去很好吃啊
T*^(z0L oD3m\Z 自己也动手试试看啊 好吃
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