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教做地道的鱼香肉丝(组图)

[size=4]　地道的鱼香肉丝;]E&l%i-lW
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　　鱼香肉丝，是川菜中最让人津津乐道的经典风味。7Er5Z/^k oz l*V
[img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e0d.jpg[/img]GGIe9Rx|9H
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　其中酸、甜、咸、辣，简单的味道综合成不可替代的独特诱惑。8Al5q6ua6bx^$[*E
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　　熟悉的口味泛着红亮的色泽，配合一碗热气蒸腾的白米饭，醇香质朴的口味时常让人惦念。6iY~#c9RS
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　　典故渊源：鱼香肉丝 `~gu%Y%X y

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X 　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上这家女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费配料，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中。TF @;K'A]!z%`9b

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aU,H0X6B 　　当时她还以为味道不好，恐怕丈夫回来后不满。老公做生意回家了，不知是饥饿之故还是这道菜真的特别，他等不及开饭就将这道多味菜一扫而光，并迫不及待地问妻子此菜用何而做。她意外发现这道菜竟然特别遭到赞赏。用烧鱼的配料来炒其他菜肴，所以当时取名为鱼香炒。后来经过了川人若干年改进，列入川菜菜谱，风靡全国而成经典。4D$\(}/XFl

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)r9Am ^@/Z0\4l [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e0e.jpg[/img] [/align]　　材料J'V0d/Vd/Yqr
　　主料：瘦猪肉200克R%t@\(e
　　配料：水发木耳5克，水发玉兰片50克#W!Q+YY`J!C
　　调料：泡辣椒40克，酱油、精盐、白糖、醋、味精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水豆粉适量，菜油125克F+F9|F3WI{n
　　准备：取一碗，放酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，兑成鱼香汁。MLc B q:o
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+@ O.]Ta| [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e0f.jpg[/img] [/align][align=left][align=left]    2)切葱花[/align][/align][align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e10.jpg[/img] [/align][align=left][align=left]    3)切葱段[/align][/align][align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8e11.jpg[/img] [/align]}0_Oh*r?L
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d63.jpg[/img]
#O3|iPa fdo 第四步[/align]　　4)玉兰片切丝，用开水汆。
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第五步[/align]　　5)切蒜片zA3X/W(t
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d01.jpg[/img]/@K7g}7Ix [C
第六步[/align]　　6)木耳洗净切丝%H T&|"NYS
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd6d02.jpg[/img]9Y$rX$}D-m3u
第七步[/align]　　7)肉丝装碗内用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。+xC z/bybv,o
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[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8508.jpg[/img]
4s\f'EPkG U 第八吧[/align]　　8)锅内油烧至五成热，下肉丝炒散。@Sw*D![c:?z#Y
[align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd8509.jpg[/img]
6jI;q!S nm b4x"I.m? 第九步[/align]　　9)下泡辣椒炒出红色
R8Y'No7y,Y3` KS [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd850a.jpg[/img]3Uf,xsnW(N0d#~
第十步[/align]　　10)下姜，蒜，葱炒香
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Q-U&Jg.h"whi(y [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd850b.jpg[/img]
.v `J!wT-? 第十一步[/align]　　11)下木耳、玉兰片丝，炒匀
(A4TRZo4_:]fX [align=center][img]http://image.cnwest.com/attachement/jpg/site1/20080911/001372d8a2550a32bd850c.jpg[/img]
6a|H6xm]7`k:_ 第十二步[/align]　　12)烹入鱼香汁速翻几下，炒匀，装盘即成。
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K%^dq2di 　　口味特点：鱼香味是川菜独特风味之一，色泽红亮，味酸、甜、咸、辣，美味突出。[/size]
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%KE_3TA7mv [[i] 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-25 00:23 编辑 [/i]]

我最喜欢吃的菜之一 从照片上看 卖相很好啊 相信做出来会是很受欢迎的

鱼香肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

又是一道自己爱吃的菜 怎么都是我爱吃的啊  看起来真是有食欲啊

我喜欢吃的菜,看起来真是有食欲........................................................

肉丝是我在上学点的最多的一道菜了,但是就是不会做.学习了,自己做做.

水发玉兰片是什么东西？  其他都懂 也很好买到 这个是什么？

我喜欢吃的菜,但是不会做,每次都做不好!

鱼香肉丝我最爱吃,有一盘我能多吃点饭.可惜我不会做,学学先

好香浓的鱼香肉丝呀～用这种办法还可以作出鱼香猪肝！

很喜欢的一道菜，现在知道怎么做的了，谢谢晚饭就是他了。

楼主，从最后一张图上是不是感觉盐巴多了一些，白色的那一小堆。

肉丝先炒一下然后盛出来是么？把配料炒香再放进去？

不错。不过看起来色泽 不太 喜欢，也许是本人自己的问题吧。谢谢楼主拉！

不喜欢吃这个炒法的，不知道地道不地道，但是不是我最喜欢吃的那个。

鱼香肉丝的确是一道名不虚传的好菜，本人从小就是非常的喜欢，而且我的老爸也是做菜的高手，他做的这道鱼香肉丝也是我的最爱。非常怀念小时候没有肉吃的时光，那个时候的肉那才叫香。物以稀为贵啊！现在吃不到这种滋味了哟！

真是色香味美，            
e8yV`@ 很好吃的家常小菜，v1Jc.tB}#N
谢谢

恩不错，这道菜的关键是鱼香汁，要不就没的吃了

我见过的菜谱里边没有楼主说的这么详细的！请求给楼主加分！真诚感谢楼主！

这道菜也是挺讲究刀工的！其实我认为做菜最难练的就是刀工还有火候！