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灯影苕片

灯影苕片8I9Q.ta0~/~9A_} u
【菜名】 灯影苕片 2xe/hn
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【所属菜系】 川菜 (O%Xd/oe@m
【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 4O#xAg&K2swzr&\
【原料】   1h^a S,gH]
红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
r#q@Fr&Y|-D,aM 【制作过程】   +hf0OCAV#Kse
主料：红心苕(红薯)/d2m&P0Q o*G
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r_7d {?8A I&g,_ 　　辅料：生油(耗油)、精盐、白糖、明矾、红油
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|#NC!^cz 　　制作：J }y:[#L/h%Y
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　　1)将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；Y1q?HW!HR Q

/u@?1Y'P 　　2)炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；
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DzYRX}5X O 　　3)取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食.hU:s'lM2T2G
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(w;W JCnF Y4ln!X [[i] 本帖最后由 yyyy680 于 2008-9-8 18:04 编辑 [/i]]