ksjkyj 2008-9-6 23:54
香麻藕片
用料
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新鲜白藕 1段（400g） W&z/M%o_
红色甜椒 1/2只切细丝
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细葱白丝 少许OA9Uxb
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细姜丝 少许+|)H\-n-a p
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油 1汤匙（15ml）'x_Vj)t8\9NT
花椒 15粒
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盐 2茶匙（10g）8_*Q'd"Y)MGrsy
白砂糖 1汤匙（15g）*LU#US u7T
白醋 1/3碗（60ml）
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鸡精 1茶匙（5g）K
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做法suf0G7i*}
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 Ig&OpXO9T`
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
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大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 `\h ee3FV
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 |(LDv C
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汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
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将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
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小贴士V qb8q:bs
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最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
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花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
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甜椒要个头匀称，色泽饱满。
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藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 l4Bd5n7J
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制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。 k"f2FB
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achi 2008-9-9 15:47
这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味
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