ral2001 2008-9-4 21:26
麻辣手撕包菜
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美味私房菜麻辣手撕包菜
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厨神：小蝉 职业：公司职员 星座：金牛座 身高：158厘米
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手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
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[b] 烹制材料(两人份)[/b]
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材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
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调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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第一步
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1 包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 /_-g2~b"g8R DZ
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第二步| hg*FxzeD:C
2 干辣椒切成丁，蒜头剁成末。
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第三步
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3 烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。
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第四步 Q|+f+Y8L&?
4 倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
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第五步*z;t ic#^x
5 加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。
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第六步 Y B m
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6 将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
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完成
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厨神贴士
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[b] 厨神贴士[/b]
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1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。 [ G9O,V9} n!Q
2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
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3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。 SV4@Bl[
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4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。
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