yyyy680 2008-8-31 22:05
南排杂烩
【菜名】 南排杂烩
+}FG&p1bj9zP ~mp7E
【所属菜系】 川菜 #F],zGV A#^.eS"~
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
8tR-s4D.W9U8Z.vm(M!q
T+?
【原料】 4JZ h
K7C ] `+W n,C
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 #f,K9v7Q M#H*Yj
【制作过程】
9Ow*v7L+S TM
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
h0q J+k m A Z
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。jUv+N_
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
w&Dk'{t*q"Pm,i
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下?1ZuA0v T
c
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。E bV"d:Zt V5s}
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。
~*g b xi
[img]http://www.foodqs.com/menu/image/menu_200610892825.jpg[/img]
在线客服(1)