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扣三丝

用料
jY*OEdo5Rv 鸡脯肉        1片（200g）
-vp9W BBuNS7R` 金华火腿        100g&V8H6E:Vk/d]0a
水发冬笋        100gx0CfL%^.z
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干香菇        1个
3F]X8w5c4zM;@(s 绍酒        1汤匙（15ml）(KczOI{wz
盐        1/3茶匙（2g）
Z8Tz?RI 鸡汤        250ml
tf{9~(C0PL/B 豌豆苗        50gQ-py+Z(qN+X5g
大葱        1段&F/Q*Y\U-Vqh0SoP
老姜        2片"|)|#pfd`y@D
做法
? P[,LY'l$G"`:X 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 O5Nl,^8q*o
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
^9iT.yO$U4A[ 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 H3r$}5}'v
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 %`~3a6V^ lL*[
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 ZF3TP+Q3Q!p
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。 %F8F1zv_8L6us5_6oPj
小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
ci-xt|YZ3a 家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。

v1K"ks:d 还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！