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黄豆肉皮冻

充满弹性的肉皮冻包裹着点点胡萝卜与黄豆，看起来分外晶莹。不但口感韧劲十足，而且还带回了妈妈肌肤的光洁与细嫩。热量标注：此菜热量为364千卡/人
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E0x$XI7v(C,B 用料~F-@"@ _S%Xu
肉皮     500g
6Ym;` a0]5hB 大葱     2段)Yv1j'ZCG}#t
姜片     3片QI)^uL-r4c9p
胡萝卜   1根
M#O~B-GZ4s M!nt 泡发黄豆 80g(n3u3XLPiT~
生抽     2汤匙（30ml）
IKl2Q(Ya+D m 香醋     2汤匙（30ml）
*d&S^^p.z%H8f0cOwI 香油     1茶匙（5ml）:PW!zTO%}p*t
清水     1500ml
1F"d0xTza8}k6@n 做法
"L?4C0r"l;w@ 将肉皮上的肥肉尽量片除，再用清水冲洗干净。胡萝卜削去外皮，切成1cm见方的小丁。
;N}|l1P4SCI:e!B`1r 锅中放入适量热水，大火烧沸后将泡发黄豆和胡萝卜小丁放入小火煮制10分钟，取出后用冷水冲凉，沥干水分均匀地铺在塑料餐盒中。 |7\%@Y5DJ)v
再将肉皮放入热水锅中，大火汆煮5分钟，再取出放晾，切成粗丝。 :OJ/u3~k
锅中换入清水，大火烧沸后将肉皮丝、大葱段和姜片放入，转小火慢慢熬煮1小时。 og4i6fC;k8l `[
将锅中的大葱段和姜片捞出，再把汤汁及肉皮丝一起倒入塑料饭盒中，盖上盖放入冰箱中冷藏2小时使其凝固。 ;K/n3J+]"S
将香醋、香油和生抽调入小碟中混合成调味汁，将凝固好的肉皮冻从塑料饭盒中取出，切成3cm见方的块，配调味汁蘸食即可。 %i&bf#brx1u/[ C4j
小贴士
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将肉皮先用热水汆一下，不但可以去除杂质，而且更加易于切配。 5Xi}2rp i!d
最好选用较软的塑料饭盒当模子，这样待凝固后可以很容易将肉皮冻取出。
IskBq7F6\ 可以一次做出较多的肉皮冻，再放入冰箱中保存，然后随取随吃，更方便。 6q3sy }0~d2^
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楼主说的太简单了，自己动手做皮冻是很难的！成冻就很麻烦

看这道菜有成色相当不错,相信口感也好,就是不知道照楼主这样的介绍做法能不能成功!

回复 1楼 的帖子

我认为对于初学者是不是可以建议加些琼脂使其能更好的凝固啊?

虽然我很想学者做。但是觉得太麻烦了啊，而且似乎不好完成

皮冻确实不好做，光熬制的火候就极难掌握，经常做的的时候都没法成形，筷子一夹就碎了。

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型

熬一个小时肉皮不会很软，汤汁也不会粘稠，这样的皮冻不算成功，皮冻应该自然冷却后就能成型