查看完整版本: 古井醉鸡[1P]

古井醉鸡[1P]

古井醉鸡的制作材料：主料：母鸡1250克
8w:xPbp$c#q 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 [align=center][img=280,174]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200882233754746.jpg[/img][/align]古井醉鸡的特色：此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 古井醉鸡的做法：1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
$\U6um h
lN:~i$T"X 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；!r,W;x.dD1F b,]`
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪； N"xMY~E-PZ
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
nL4wz XFy7? 5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
$K!V#Lz n 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；E4T],@%g y@I-m
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；9h'`L2K+DM+x
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；Vy)fN:n&`%lW
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
g e"v@#_.Bp$f 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；]ohh)S/K
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
gwd3e.ze2{6UP 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
_g:y
pl3c 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 mNx@ k%gN6U#I
古井醉鸡的制作要诀：1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
-]$G!U_,N'fZ V;{ 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。(x4~Rjp E'^ |
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

做法好难喔,不过想想倒是很好吃,我一定学会!支持楼主!

我没看懂,麻烦,看起很不好做,楼主多多努力,下回发个简单点的吧

不太明白啊。烧开后转小火炖约40 分钟，鸡才六成熟啊。不太可能啊。

晕死，这样太麻烦了，干脆去饭店吃还实惠点

thanks but not for kid nice try

用白酒的啊,真是醉的鸡了.看上去还是不错的，不知道吃起来怎么样