[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。 + R/ Z: r8 t4 }6 Q( B
　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
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　　[操作程序] : d! v  S$ w6 ^6 F
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　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，
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7 \4 x6 g) G. h7 C　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
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　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 9 w' W- L; R" T. X% i7 _+ q1 x/ X. A

1 f) H( s9 w% t+ n3 C　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
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: D9 N$ g" S( ?$ t3 b# N0 R　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。