烹制材料(五人份); v0 G# u0 s, O, j

  _7 F$ h: B  N- d: F5 G# X- `  Q4 p9 q　　材料：8 u# Y& |& q- C; o$ j* e  g1 H

! t2 U) A+ I. L! S# j3 u5 o9 }　　年糕条(400克)、豌豆(100克)、鸡柳(150克)、熟白芝麻(2汤匙)、年糕酱料(2包)# K! n& I' D3 A/ l) I
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　　腌料：
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5 Q3 p% V% n2 U) N9 l, B　　料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、生粉(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)、蛋清(1只)　　# i* u  Y* _/ B% `

5 _+ G5 J5 @7 q" i　　调料：
  r3 f8 Y# v% I) k$ ]) U    油(3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、生粉(1汤匙), u3 J1 U: d8 m) g+ }4 |

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: J8 x& n6 F& [! C: Z8 c$ g鸡柳洗净拭干水，切成条状；豌豆撕去豆荚和丝，洗净沥干水；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。! u1 V% a/ Y2 B. Z
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: e) Z0 R+ K, [- J0 L$ H鸡柳置入碗内，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙油、1/3汤匙生粉、1/2汤匙酱油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。 1 F7 }7 t( V5 d6 A0 u

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烧热锅内3汤匙油，放入腌好的鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起待用。 & Y2 P5 `. h) @! w7 H
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锅内注入3碗清水烧开，加入1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、2汤匙白芝麻和年糕酱料包搅匀，倒入鸡柳和年糕条以大火煮3～4分钟。
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待年糕条煮软，倒入豌豆搅拌均匀，再大火煮2分钟。
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加入1汤匙辣椒油，倒入生粉水勾芡，即可出锅
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　1、豌豆太早下锅炖煮，容易发黄变烂，待年糕煮软后便可放入煮一会儿，可保持其翠绿的色泽。2 V; f- [' v: e0 |& i/ g( s. h8 ^

! @( S/ E1 p' z( _' C9 X　　2、建议买有附带酱料的年糕，可以直接加入调料烹煮成汤汁，倒入年糕煮软便成。
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　　3、鸡柳切条腌制后，应下锅过一下油炒入味，放入汤内炖煮后，鸡柳会比较入味。
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' Z/ Y* u) q2 d- M8 ?( \　　4、块状的年糕切片时，不宜过厚，否则不 易煮软和入味，由于年糕质地较硬，切片时要小心点。
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　　5、年糕的水分少，不易消化，吃后易生痰，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘者不宜多吃。

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