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& z+ ?0 I6 F7 y; k9 D1 C5 d烹制方法（四人份）　
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5 Y/ |6 u  H# u      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)# _: @) J2 X1 @
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      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)! o/ G% u! V6 C) z0 E% ^  k

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1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。* g# V' F0 {5 M8 q
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2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。3 _- X) C( @. A) }+ p

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# |4 i( l' S! E3 @3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。 : X9 ^$ A9 ]3 U: J% J) `

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5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。
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6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。 * o9 j  T% D, L3 a, P
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! K0 q" z4 Y2 `7 s贴士3 Z7 s5 X2 C  @/ b5 C

8 G) h$ U0 h  P0 s, B　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。5 v0 s- O7 B" j2 ~4 l& ?# s
   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。
8 r' ^1 M+ v2 E" A0 Y$ i5 N   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。2 ~( ?- Z; \+ B, z0 S  x8 V
　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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