[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
6 f! l  Q8 s. z, X4 ~: t1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味  w$ J' |! Y5 P0 b& r

0 {& Q- g) t- ^* X- u2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡* _' M9 K$ ~9 h4 @( [

3 V' M7 D( C3 `# R2 E9 \! |3、用水简单地冲洗下就全打开了8 M# D& O: e- q6 G0 H2 A, N" Y% D) p) E
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4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用
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0 |- I/ C% m( }; a* |, D5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香6 Y' }3 D7 |& `: ~
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6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味
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7 v2 R/ p# C% g$ K9 ?5 i- v" M9 x7、放入豆腐加盖煮开后转小火( h- O* g2 K) G  `

3 `( c5 }' z5 b1 w& u8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜/ [/ P' @0 ]0 n; G! o# ]

" [$ z$ G* u! a- `. B( S! h, r+ X9、稍后放入干贝边" w. X0 V( B6 K- X0 R5 M3 a

% @. Q5 X3 ]4 w" ^+ @10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子; Z9 b4 y. Z  N( R' V
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12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅
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