[凉菜] 麻酱猪腰片[7P]

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烹制方法（两人份）　 ( y0 }6 V2 Z" p3 V; V( z" S
  材料：猪腰(2只，282克)、芝麻酱(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(1根)、姜(5片) 2 S# L) s5 N% ]1 m
　　麻酱汁：芝麻酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)   l% W8 ~1 ^& M- [: t, \7 I
　　调料：料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
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6 \/ K! ~' Y6 }5 I1 猪腰去除白膜，剖开切掉白色的筋，用清水冲洗干净后，斜切成薄片；姜切成片，葱切成段。
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2 取半碗冷开水，加入2汤匙芝麻酱、1汤匙香油、1汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、2汤匙辣椒油和2汤匙熟白芝麻调匀，做成麻酱汁。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒、葱段和姜片，放入猪腰片汆烫。$ G* U, g! {+ {+ x
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4 待猪腰片变白断生，捞起沥干水。! P- p7 {9 k5 h) u$ l

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5 C  q1 q3 V4 H- A& Q
% }2 Q& }; ^. z7 z& A- \5 将猪腰片装入盘中，洒上1/8汤匙白胡椒粉
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8 l, B1 [: E! p/ n2 T1 x$ O. P' u6 往猪腰片上，淋入一层麻酱汁，便可上桌。 + U  x1 C& C# G+ X' F; W5 D- A
厨神贴士 7 l2 B7 Y- j# Q' `% O+ z4 T
　　1、去除猪腰腥臊味的方法：先剥去猪腰上的薄膜，剖开成两半，剔除里面白色的筋膜；然后用清水冲洗数遍，加入盐和生粉揉搓冲洗干净；然后切片飞水加入料酒烹调除味。  
, A2 }4 C8 \5 ^4 \7 `4 U3 m1 J* F　　2、汆烫猪腰片时，应先放入沸水焯一下捞起，此时猪腰片会渗出血水，再放入沸水中汆烫至血水全无，才可捞起。
- b/ j1 P# g) a3 b. F& S8 W7 |3 k7 m　　3、猪腰不宜多食，尤其肾气虚寒者不宜食用。 " |* }$ k) n: o; P2 u- ^5 X( K
　　4、挑选猪腰，应挑表面无出血点的,不宜选过大的猪腰，用刀切开猪腰，以白色筋丝和红肉的脉络清晰为最佳。