[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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型男厨房家常川味酸菜鱼　　  g9 B. E7 B' ~3 [, u! m2 R9 i3 Z7 V3 a3 A
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      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。- @3 s, F/ b& ?# m
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烹制材料(三人份)- r1 b$ m; H/ D+ w$ Q6 `5 o

; k& n! R5 Y" X  `  P8 E材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)& l8 O4 [2 C( S  y& g! s
　　
/ {4 p- B9 o6 o& `8 j* c" |! w腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
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调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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* J2 x6 Z: p' b" G# @/ T' `( @5 b6 q1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。- h# H6 q2 s/ Q- L

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2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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7 ?6 Y0 Z; \" y) R6 R3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。3 L9 G) m, f0 s+ Q) ^
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4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。: ]; m3 ~: T8 t. p5 T1 c$ _) O

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) \6 q! _+ W" u) P* t& R2 u7 W6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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完成: F- x; a9 O' K1 v0 x! Z; W
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厨神贴士：; H; j" r. B$ P/ p; r
　　
4 f$ c& W# p5 a) x1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。. _% z1 r2 c0 _& `6 S1 ^
　　
5 n$ I. @7 s- P; @- w0 Z3 f0 U. b2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。. w" u2 {6 I1 T& x  K. a" H
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3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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2 T5 H% j. K) c% H. L+ g0 {5 I- d4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 5 m: ^6 B6 n1 M1 P3 D# s