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+ r/ D: w; B# O* D" {# }烹制方法（四人份）　/ B5 B5 J# M  u$ {% e

0 ^8 y8 B4 b$ u4 z; J/ h3 ~　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣)
( E6 i) n* Y: r6 S$ ]8 {    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙) ' a2 Z& A+ @6 R' Y  \
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- r" ?9 U& J! U1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。
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2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
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! {! @0 `7 I$ g3 B+ j3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。
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- Z/ g: w) t6 M! J4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。 ! D9 L5 J5 K* T
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. r( z2 j9 N+ d* Q2 h5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。
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厨神贴士" P3 V2 i/ {0 X

/ v+ X0 Q9 l, J$ U: h　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。
7 W& b- v, ~1 s) O! y. L　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
8 d% L5 I) ~3 Y, s8 S　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。" D9 _3 w) i  {* c; |* B1 R7 T
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃