[小吃] 芋头糕

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. t8 Y$ q5 n; T' K. r& {6 v/ ~材料:  7 I" Z* o' G$ Q, N4 W
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香芋1个（约500克）， 腊肉50克左右， 粘米粉约200克 4 Z0 }; e4 d5 w

" ?6 Y. J/ u3 `9 O) V调味：
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盐少许， 鱼露3/2茶匙， 桂皮1小块，小茴香1茶匙， 丁香1茶匙， 香叶2片， 八角1粒， 鸡油2茶匙 ) J% ]+ Q9 k  S( j, ?- U+ M0 @, z! h

* f' B- h: x9 M; y做法：
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! W: z4 X3 C9 i; c9 `7 M5 k0 a1、芋头蒸熟，去皮，切去头尾，仅留中间最粉的一截，切成一厘米见方的小丁。腊肉洗净切成1厘米见方小丁。
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0 x0 Z2 ]% x/ u) G2、桂皮、小茴香、丁香、香叶、八角放入锅中，加适量清水烧开。然后把芋头丁、腊肉丁放入锅中，放盐，继续焖烧至入味。开大火收干水份至水份刚好覆盖锅底。
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3、焖好的芋头腊肉调入粘米粉，沿同一方向搅拌均匀，无粉粒。加入鱼露、鸡油搅拌均匀。 " h5 h' Z  {) k# }! P1 `

7 c/ ~2 W6 F! A" p4、取深碟(或蒸糕盘）一个，均匀刷上油。倒入搅拌好的粉浆，用勺子底部抹平。
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  ~( n* w) V$ k& L2 p: A5、锅内放入水，烧开。装好盘的粉浆置入锅中，猛火蒸约30分钟。用筷子插进芋头糕中，拔出无粉浆沾在上面，即表示已经熟透，可以出锅了。               : Q: c+ D# S; A" u7 Z" _) Z8 j. g
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tips: * @3 x' D8 N+ l5 p- s$ L5 E8 b. K

! V* P/ }3 d" p) ~- q/ Y' R1、鱼头糕中可以放入海米、瑶柱以提升鲜味，味道更好。我家没有海米、瑶柱一类的食材，只好用鱼露调味提鲜了。
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" o  j6 g; B; C3 d2、可以根据个人口味，用五香粉代替香料。我的口味比较倾向鲜香清淡，所以特别调配了这几种香料。 8 N9 `7 x/ p$ E+ Y
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3、芋头也可以生的时候就削皮切丁。我是怕生芋头的粘液沾在手上会痒，才蒸熟了去皮切丁。而且已经蒸熟的芋头头尾可以调入糖，做成芋泥馅，煮汤圆、蒸包子都很好吃。    4 S8 A. i0 z9 r% Y# J) S4 u

( c9 X* H1 K# o; n4、芋头糕要放凉透，才可一切厚片，入油锅煎香，食用。如果刚蒸好只适合就这样热食，不适合煎香。