喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。2 \$ g. Q% N5 ~$ M- ~: @% z

% L$ Q; L8 @4 r1 \" ?主料：土鸡、花生: X: [; v/ S5 P1 H5 F* i
辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉
4 X; o' y$ k4 h* G& Z口水鸡的制作之法：; D4 T3 ^( k$ X! _. X3 q
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；+ ~! o/ F* x/ H6 o
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；3 [9 J" Y2 w( ]) z
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；
# i% [& G) I/ _. w2 I9 v) l5 _4、鸡肉斩切摆盘，备用；2 E) _2 [9 E3 `0 Y3 u
5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；4 U& \+ k! ^: n5 Q4 A# J' b1 d
6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；
" y7 f' f  @* t- P7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；( `- M1 e1 }* p
8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
6 Z- w8 V. i- ^0 B  X# ]' x  Z" w5 Z9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；" U& M/ A( E4 F+ e; Z6 L/ L' m+ q
10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；
" r2 _2 o& X0 R! Z, G& Q11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思
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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？