|
LEVEL 7(优秀层次)
发帖初学者
 
- 帖子
- 319
- 精华
- 0
- 积分
- 95
- 金币
- 4467 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 1 点
- 支持
- 20 度
- 感谢
- 846 度
- 贡献
- 5 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 50
- 注册时间
- 2006-7-26
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-12-6 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 220道海鲜大餐的图文详解
1：香煎鲭鱼 3 |- o% W$ J8 M; V
. w" q, r3 H8 c! Q
: c% t9 l: z8 ]4 f& r, N' y1 o6 q9 m1 f) Z* U
鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。
0 F3 H- a$ w3 M2 v7 P3 h2 G
# u7 S1 ~( b& x# V: i# h; }2 ]
+ V# A4 D0 ]. B
3 p, W# _. A3 G2 y* ^" @; } 材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。/ D$ o: |2 ]4 G: X
/ H/ R; L4 g) E% V& i4 @$ m0 u3 i0 i3 i, @" f
( F6 I# z! w0 A. [- B 调味料 ：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
1 M. |, a, f4 a x0 k
( r, J% Y* V1 Q* f6 j ^: N8 y- I3 b: A* B# ^- b' v2 v
6 H2 ~1 p9 J; ]- |. Y
做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。
/ s1 W8 z% h, F Z& D* X6 d! Z" q+ ]* o
- G$ T% T; v! C5 y
4 D' Q' z4 L0 e" {  3 J' }: D) k) _2 x2 _1 d
$ s; b8 v, V/ {7 D% Y1 c
. t- ~# U' x- q* a5 t3 h# o5 p% t, [2 L: l8 E
F, B- f# a5 t3 X0 b5 t+ H9 N) w( W2 V2 Q, r i) o
7 |& l% w- u7 n4 |# G* E" j4 l0 K
" n. [. s0 _3 V' U* J0 n8 o+ k0 o+ W5 T$ n
, D& R: j' a) M+ J7 a( Z! b/ Q i1 o- v) _- d" R
 - l$ F- \) z2 w. {! ^
2 D j- O2 g4 l- u2 p
: I% i9 B% u+ L) `( V, Q
! @! L) e. g+ ^; S  : ` x: t% w5 ^) w7 ]6 i
- B q$ e: L3 u* B4 k* y- s: f
$ a- w9 k6 u& g' V6 u/ ^
: [; T) G1 B1 N( ^% g: ^1 W 
+ N8 X, k) c* I+ Y2 l7 L& l4 R% l! D/ N
. x! h) i: B1 P# m- B3 I/ z+ g$ c+ S' y, X# C, c& |- i
4 v: P" d% l9 l" s, \5 t: E- [5 M' B
6 I1 h6 ]# M4 V) P% I8 w/ y! v* j1 O% Z5 u; F4 ~
 0 \" e* [0 l4 z( c. f# \8 {
) F9 _* M$ x7 x; q) b
) B$ G+ b% J6 p7 a: N' M8 I1 {& B
* g i* D& ~. Q% d  7 U9 F5 W7 [: U4 |0 G
5 n3 K) b* C; t) [5 ?4 ]) H+ q1 M9 t
2 i' `6 p% b+ p) r" { 2：牡蛎猪红汤
, ]# ]2 P9 s2 j# h' K8 S
4 n& y. ^, d3 K# x% h7 N6 N; t; {, N0 p/ V5 B# {; I
2 y: n/ @2 {2 _1 l/ A8 W 材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。1 P7 R; H0 W2 J7 v6 m! v! U7 @
8 M4 o+ W/ u* H3 X
& y. p# I4 t/ J! Y
! d) X0 }- D! c5 v7 C 调味料 ：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
4 V/ D. B F6 U: c% H7 Z+ o1 ]1 R( V& `/ w7 x5 x& n# U
3 z* c0 j) r8 d1 K3 U- P5 m) o0 P! R& y+ P( w5 b# v% i- g
做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
2 y' w. y0 C/ ^: h6 L& N7 L* g
) p) Y9 @6 f$ h7 y- k- r# u, R4 P# Q/ }2 Z$ J0 k. |1 U; K
/ ^0 X$ z+ ^8 S$ I: ?: c( x m) D 
T" H# O& ~. r' Q$ K9 ~# o8 ^6 M! F+ V" i
% Q( j3 q/ A5 h5 K- @ \. K1 J! a" Z4 a% J
$ d$ I* u& D3 D/ L L3 U a1 X 
% y" b4 A7 r# R* i, o9 v7 Z6 p1 F F! O
( _ `0 S" E5 }/ F) n3 x1 n7 s* }- L' e0 d
 7 w! Z# M" F/ P9 c2 y! M
& v4 M7 z D" G: Y7 g" F$ D0 E
; H" z" p9 C& W5 ]! [5 O5 ]
C7 v! x2 d$ |' Z
 ( O8 ^ S4 I, ], D0 K' X
0 X- i* ^3 o. p4 A; p$ L% ?* R
+ K6 t) O- U I% m
) H* U" V* o0 H2 r5 m; y- q
 4 X3 X3 L/ _5 P0 h: G. G& n9 C
9 S% @$ K% ^( p7 p4 d/ i$ f, R) h) E+ k! z
, r/ A( t0 x4 U# w8 _' H1 w
) k: g: |& T7 H
! i: t8 S8 C4 j. s# ?2 m4 M. w( E7 g. a5 f$ n) W* g5 v4 @
7 t0 l; ~! d7 J$ c) u3 Q$ y
3：煎蟹饼 1 @3 t( o. C) {: Y$ ^" B
- Q1 D7 v7 ^7 v* Y6 u
m" B7 y5 l1 g1 m% X$ H/ x$ |% Q
$ {* L- C9 _, L* |+ d I 材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。6 @. U9 L. Z- p, [3 Y
+ _6 N: j- W; k' P4 [ `1 w
! y4 R) f' r0 _( q+ F6 b( Q; p( k
8 n1 {* w7 I7 h
做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
2 l, u' x$ q2 G! M( Z8 ]; F4 _1 N. t6 ]# X
2 \" W; j# T/ }4 t" P! s
% Y+ k7 u1 N# f5 h3 L6 [9 } 
2 f1 N, r& l6 X W; L2 H8 V0 B
8 `0 D3 e4 f8 p: c! J# E/ `: j$ R9 f" S6 `+ ^4 u; M3 f# a
' D5 y( D! O( d* n2 H! Q 
( s" y( W) P" {% @( `' {% J
4 t& o8 w1 d! m& O% D5 J1 L0 z2 x2 s0 d
! y- E- b) _% r
 , l: X! p% y9 x, a, N
' X1 D5 N( |5 r) q1 g, J8 J. L# a3 Y" D" u* x4 @; e7 i
1 o* c3 D5 r8 W+ P2 t' L  / o" e3 H: g& P' q- J3 g, B
' C7 |& y/ l$ {) ?2 {% z' W6 J# u& W( I9 s, J3 U- @: |7 h
/ G" B0 G$ {% F! d; U( i% F" X
 ( S# V+ U9 S) S
7 A8 m; h) a! h) w% C9 O/ F% I! j$ ~. R
D" m) w: t1 h* q
2 N/ ^3 I. l4 I* A 
4 @. k( `7 h/ R6 I) W3 R3 B) h6 ^0 M1 {* I4 W, k
u( Q6 I9 v$ B2 @
3 i* J& t7 J% v9 M ? 
! Y1 d7 [$ ~, a% }: c+ H$ {7 J$ Q c6 O! |) }3 c
- p2 m1 u4 n. p6 z, m
, w, o0 C9 w( {6 P6 [, y" |% {  9 f* A8 S& q+ x5 s
$ K! S' \; U& Q$ z
5 f( X! D: @; `; K) Z
$ G9 b& J9 Y9 V" Z/ R8 k. u 
+ ~, a# v. G% n2 v: R
3 N0 n7 U2 j8 R/ ?+ ~* a# y1 |& K& t9 R4 c6 u2 X
& v# \& O- ]9 n3 ^$ m/ U3 s) m* w
 " i! @$ q( T4 D4 k W' V
- X, J) F I. c! W, W8 f
. [0 n4 v6 ~- @% z' H. E+ ?: B4 |" O' {2 m
& s) {9 `0 q. |& ^" g6 x9 ?( s. W7 _5 B- g0 x5 j
- h; T& T: u' N% [8 s; i/ u' e0 v9 Z/ i
) u- C- }6 H0 @
" d8 g; `+ j8 W
! n0 e' o. X7 ^. H2 A/ E5 j. B, }* A
3 ~2 [* j3 O( A/ y$ a n/ U$ U1 [
4 }- ~$ k8 J7 m9 V" ]1 J; O: C% y1 ?) f7 A
+ Z2 r- w/ g9 e; a7 p
 % u( e: i$ F4 b3 }5 r$ D) S; s
+ \/ ]1 Q$ E* t1 c6 k% g
: [1 G, f8 b- P* C* j3 d4 |
( m' g% {2 M& z$ Y O4 Y  $ h7 u0 S& B4 W! O0 M
" w* T# O) _" j: {3 x3 N! T: A$ G( }, D4 @% B
+ C# R% e, l' F3 w3 Y
- Z2 S0 a7 e, V+ w* b
5 U, ?$ y% K5 }" p
2 U k n+ W6 C+ e1 U
7 v/ ]" W0 q! k, l 4：清脆乳白虾鬆 % t! K! x/ h7 f! \
% q4 T M- @6 d# H* F0 ?9 L# z- ]- x
+ G- Z T% o0 C/ F; o+ d a( i* U
2 x5 g. N) n( e: ]# E 材料 ：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。" ^$ b, T8 m0 R5 U$ e, c/ z- @
g D; ?( _* R& e% ^5 k! }$ a
! W( t" G5 x# z8 q0 a' x3 l/ u# t; c0 [) K) Q" x8 i) o9 g/ i
调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。2 G' X0 S3 V' x( h& G% E
! R/ m7 J& P% y7 }, Q
; ]% V$ H$ D7 V1 G/ M& T
$ Q- L4 G% F! b0 I; [" M7 C8 X
做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。( m7 t( ?, Y; j2 T4 h
1 z* X2 k/ A1 o$ H& n
0 ^$ t# _( N6 U3 u5 u& b' M+ |/ e; }! g8 F9 q, j
" i( b3 k P7 y3 }8 Z% T7 L; K: {- Q! \. {8 \/ ^9 f/ _/ H1 Z, Q
' Q; \+ j9 k4 q) Z2 R) c8 n
1 d2 {) N$ n c; u! E: \, Q, t 
8 k/ g" s& h8 P7 Y1 M' s/ i$ I
3 V0 c3 y( l: F! ]& O
M- E0 r. W0 R6 S7 D% O# S
; y8 j# x% k( F' ^, Q+ K0 y" U  & v4 r- Y) d# U) `4 ] i1 c) [ d
! H+ h. ^& M6 Q$ U- @$ ^$ T" H
$ m+ `. g0 y9 `- s& R: n0 x* ^; {8 \
 ( Y, M& ~& e0 `$ f2 }
: @4 ^2 p/ `' P2 }: e
* G. w+ A* n' A
# n" L- ]0 o5 k% C0 y( [% x  2 r; ~& Y" D& v& |) c! w9 |7 e
: \) v- B9 y& S( }
2 `0 z8 t8 a* w- @
D b1 c7 T0 r3 m6 R" O9 M3 P3 s- b7 e  $ v( T1 g" ^. b( c
! _! Y/ n/ s# X0 W f
8 R% z1 I( r7 h" T. u& r4 Y7 `
# K" Y& o( y$ X! K! ^# g  5 d% S' D9 p; A( V+ c9 K) | D
4 @* t# y0 }! B6 i) o% A: f9 J& l. R
* _! P9 m: H# A# F7 \
 {' B1 z4 ~, x& I" H
* K$ @3 H9 }: i8 A
1 [) o0 v5 X8 y. f }6 E5 P2 U. |; i
- ]9 T# b! V0 W2 _, X" W6 B0 R! C+ T/ @" g& r' P7 _# J' S# |
# {; O1 g& p" c/ J8 X- x
7 @' Y0 K' C N } 
# `8 Y# H' o+ c1 \& h' N8 M# S0 Y! p& l
' _3 u- o+ U! y- ]: P. t$ V6 i
" q& f& G% X6 B# w) G/ h
5：海螺两吃
; I [ k0 g3 u4 p* c4 d% q2 U5 O4 B/ M! l( o2 E b5 ^2 d
# d0 Y1 q8 U' _3 A) L9 \5 h
9 S% K2 t4 l9 Q4 ]* T" A8 n+ b I。白灼海螺7 C2 O- [& B/ r* I
1 k$ U3 T4 c0 @; \4 c& ]
) ]6 e* B! K) r0 F/ M
( s4 f$ f& J+ ~9 s; X8 \ 做法 ：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！' I2 ~' X4 @' x# b$ \
& z( P' K& C1 W8 l
( Z0 v5 T) f6 z0 J g: `
; ~& j4 Q5 Y8 _4 i* o3 U II。黄酒爆螺片" L! h/ v$ f7 f0 D( l5 j
1 }/ P# o% }; G* J- R
* K$ \. A6 K! x9 e4 {. e l, y$ X, q
材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
! n; R+ K* O- K/ u. W7 x( f5 V8 m& s
4 T+ r2 K/ D$ W7 ^& }) u9 a9 N" u9 @
调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。/ c1 `; Q; V! h! I8 C6 U4 v
! \. P& U7 Q. j: M9 [& }! V. `
# o7 ~5 u- Z2 u6 b. x
4 |* p% j) A4 }0 l: R- z 做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
! J- T' W$ Q9 k; \ y; y& Z1 `0 m2 D3 P" [0 b" @, E F1 s2 `9 ` ?
/ k5 w; z/ W- x3 c
+ d' _. g' p- B) l 
$ i( h% d- t3 _, T1 s; i: Y/ }4 I( m5 X$ B# T% ~
$ H! x7 {+ _2 T/ y) T/ Y8 X
$ H% q: N0 r! |" ?8 x4 X  e2 c" l' G: }/ j' K m6 h
( K) {1 L' T p) `8 { i+ x ^3 S, D/ X4 ]
; ~% d) y" H; i3 k2 Q% Q& H
3 H9 H s: j& o% J: x1 I9 J3 @+ V, u8 H. O6 R, v- u
9 F7 r! B4 w0 x1 n, U- Q& K8 n# W" E( ]6 @! S
& n8 ^" U. n6 i- T. v3 u
% w3 W8 H9 m7 Y1 A5 E$ R# l' i7 V) h; e: p' n# l
2 l1 A: C" U9 P  1 y* J3 V2 s6 C- ?8 [, J* l' Z
6 }' O0 h$ u! O2 Y4 E
( j7 s$ [ z' h0 }, l3 @
8 j" p1 C8 t# o
+ _" j6 G* R' X' n- [
' O# U0 h& C: l# |5 |' h: E8 a% V3 P! {( C; q
0 ?6 j. @/ W% N6 Y 
9 z/ k0 D7 {4 x5 ~1 A4 }( n; r! b7 Z7 S
2 [" [5 H! ^) `' w1 ?
; h& _ z0 u0 y$ N6 p 
0 N( w% y( i {9 O& x
) b2 Y. }$ \3 [* K4 _
1 X: E8 J. F7 f& l. @3 p
8 f( x% j \; h 
3 |0 ?" ]; _: O& s1 t! K4 s- \
& @6 T8 a3 x1 |2 e. e7 O G5 Y9 y# r
+ c% o. [! h6 {; l8 b9 W' @" ]( ]
6：牡蛎两吃
( Z7 n0 x) W' J
, P9 I3 J3 Y# F0 x
7 [# _& ^8 c) t7 }; r8 P0 g% x4 N' F) U8 c3 y$ n/ v o
I。生吃牡蛎# m$ Y; H: P* d5 Q; W' d( C4 B
6 w8 p l5 T* ~* U& C, L$ {2 P% \$ u7 d
1 k6 A4 Z: }+ V3 E* D( P
鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
* b; A' P. F4 k- Y* |6 T3 f& w
( c4 F, J6 R2 p6 J
5 l) {: |3 r/ l- H1 i( `
& u% v. |- G, F; L' R II。蒸牡蛎
# B; L6 y5 G1 ], j r/ l
4 V2 q2 t0 o+ E
0 F f% T' a, C7 V5 }3 l8 t7 a8 `9 j5 S5 W" H: X
材料 ：生牡蛎( f. I* w b3 j# H n. P4 j
h) E6 e6 G3 ]7 j# I
8 ~, j) V4 M: N( [$ R
* G( r& ~" P- D0 D& Q% { 配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒7 L) F- }: W3 v
& \5 `4 N) u/ W! |) {5 ^
/ B0 f! ~; @+ i
D- R+ K( a. ~1 [, ?8 L( E 做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！
4 n6 d" d% M( @/ I- [( u5 X( |, B3 F8 ?/ ]5 o
+ S6 v! o8 R( s8 s
8 `5 g6 w: ^, b' |0 M- t
 & ~7 @* N ^/ G0 Y. {: t
$ ?1 Y& i e( t1 g. W: q
7 q+ |! v! |2 f- ~6 T# w; [2 s) V% ~
1 R. z) e1 H( h, N3 t: p- U
* s, E3 M9 c I1 z
c! G2 W* y! t/ G6 S6 Q4 G1 i; _7 ~- {! G6 B9 ~; j
 0 H/ j! V' C. D) ~
0 K) {$ U, Q5 _' I: {
- p6 a7 e( a6 ^
# L& M0 g4 U& `) O' e  + ]) w0 i8 }# ` T0 h1 n
7 S1 o" Y* U# s& C: Y/ @% d: d7 D# a* g! t1 j/ D E
+ G3 c: H! M+ z0 y; f6 q 
4 J9 x. s% u9 j: h0 p$ ]% Z! U2 Z& D% A2 U
* E5 \6 F! Y ~: x; I# H5 ~# M2 L
) m0 ~# G* P0 l$ z! D 
: J) r" u) ?* h8 ? `2 x' F9 O3 ]7 _
2 I( ^' y' t$ l( l% W+ r
. x C/ ?0 m6 ~4 |+ D 
( i; @" j( A. }" y: O3 x% @7 I4 m7 {, k* P& Y6 @; R6 r9 _! q0 j6 O- V
1 W6 A! n2 D( I3 C3 F
2 v) Z& ?: t% i# e. j* x1 k. c 
, l/ T3 X# j0 U+ `" B: @9 t1 O& ^0 X& U8 g3 Y0 ^: Z
! w; y6 D5 @3 U
, M/ w/ u3 h4 B: N9 ]0 O
 : g& G9 W2 ]2 k1 l# ~ J/ [0 J1 Z
' \# ~' L) Y1 a* m! O1 k& _, |& ]
& Y9 K2 r8 Z& h" @' x1 B1 c8 _* i- \3 b" i7 F) N$ a
' t, |! L: E I6 }- V
! r/ w# u- z1 n: L3 X, h0 m ^5 h4 R2 C, z; A. a7 M
2 i5 ^: G5 F7 j" y& f/ f/ \
- v+ A# K. u; }$ _2 u) j
8 {/ n* |0 D; c
; [% N3 {: y0 M6 j. U5 f
3 s% }7 E/ T- H3 z. q 7：麻辣牡蛎豆腐羹 3 c j" b9 P# ~) H' E
# b- U$ D- O. w
! o. z, M8 c* ]( g( o7 g% B; p7 A Y: C; g+ ]( o
材料 ：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。, f# j4 j- `2 c& |
. {4 L$ M& Y& [2 l- [+ K+ H
( h& D1 ` @1 ~
9 N7 t; H+ H# q 调味料 ：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。% W9 Y1 o9 i) l/ s' `9 Z1 A
- a+ a8 i+ j/ u( F2 v/ S/ z, o& J. H' T- N6 u; J% }: A9 u/ B
" }5 i: \1 O% v! U6 r8 m8 D 做法 ：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。
8 B/ t/ Z8 R6 f; l- e6 |; m
- m8 c2 K+ H; D/ [9 I
7 T3 N, `# x Y. r
* h c D' {/ ? d) `  ) f& S5 P* H* E/ S% b
8 q) `4 f3 X9 S8 y
6 d& B. j% Y! c: w% {4 ]
* p! T4 I. X0 k* h; k 
+ X9 n0 {5 O' X5 I$ C0 c2 y# \/ O1 e- k! S; n
% W* ], X9 O" K
* I! S- A9 X& J' f V* u$ Y% _
8 F u% q1 V7 o# {5 w: P3 u8 F) x. q& }1 O
$ d9 M; ^" j5 N" a6 m( B4 N$ ?3 F9 Q6 B0 j6 I
 ; H1 \$ v2 z; @3 C& m& i
+ F0 N2 n9 z; z
, t& k4 ~8 q$ O0 M- h3 V7 \1 S2 |2 Z& i4 C* y' F
8：家乡牡蛎面线 5 P+ _8 n* o8 k6 O3 W* b
; g9 V: p8 A5 k! A( N* C* H% r L+ W( X1 K* g4 v. N% y w5 p% J' Q
# c, g5 x( i/ W: E/ }( p
家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。$ y* i+ x9 B- Z; V5 d
8 C) o: t# l; m. G
, Y; L. ]8 R2 @, ~
: h9 Z5 N" A& d: d: F/ A 材料 ：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。 Q- ^' g5 Y! P6 J; J0 g2 D% b
) ]+ f' r% l( Y1 F
- u5 m3 C% s) T4 O4 v2 X
8 s8 i8 O* B6 x- s
调味料 ：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。0 c, ^) ?1 M9 ?9 a2 K9 V
/ R" D9 Z/ X/ P
! d! D9 k! s3 c" Z0 x& s6 @; F* K6 j* w
做法 ：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。$ K: z; x/ _' h4 w
$ Y5 T, ]2 X$ K3 L0 h8 Z: Q# H0 L9 a5 y2 }* h5 l0 M
. j6 W7 A# D$ F' d7 h" g
$ I5 {* F3 I8 i# I0 G q; c
2 m8 S5 f; X7 }( R0 s0 Y$ V$ V1 |3 r2 j0 Z! A
( U+ E- ?. F0 L% X6 c( S 
% h' n: G! N8 N7 ]% W# Q/ @" Q0 I% ] w- V" i- P
- J/ C1 G% K. M3 Z9 V/ ~) D
( C+ P" A/ d: G8 ` ~  ) R! s) V0 j3 V# e# Z3 {
' W- Z5 Z- s% Y$ i! W) Z7 r% g- C9 W
7 I" ^) t, f! U- N+ {
 1 }5 ~3 o5 b2 t' }
! \' S7 E4 I, h
( p' C7 z7 D* W, n" J" ], @
7 K& Q9 H, J u% z9 z  - X# Y5 B. e% `6 _$ |
+ [" U/ C! c/ u* r* z9 O7 r
# N) v6 X4 ^% t! e9 F7 q& m; E( n+ e) w7 m5 [' e/ p3 I- o
 , h6 H i- j2 r. U+ Z& N
P0 J4 z& S e
2 W* j) {" U! l+ T3 V8 H
8 a7 C4 s7 N) u2 g
. p' q- I& J: p2 h: d4 M0 E. g2 u4 W6 c; C
& [8 D; [4 z: x+ B: b# U9 y$ e! O) D4 y! U
 * Y. g: S3 ?$ Y" G8 @3 q& Y
9 D6 W+ l1 k0 N- X5 ^5 [+ p7 r+ u- S, \' w
. q* E+ a" g' F7 l8 U8 x 9：药材浸蛏子 / c1 i% i5 j4 G
3 |; ^. J3 q3 v, n9 a- I s0 J
# Y/ M% `8 B( g o* A3 A8 m( O1 n3 c
材料 ：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。- f2 W2 f) I) v* |4 E& S
z; A( b; W. g0 q3 S0 f" ^
1 I; Z; x2 ?7 e' s; b8 U O$ {9 I, p) g% X a4 b E
做法 ：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。
i0 s2 o/ U+ r4 q
1 z; o7 J C0 X1 }% J6 C$ w& {6 h
/ q" c! E" c6 N* T# q8 U' h/ W9 a7 W) b% Y) h
9 l8 q5 Z; b- q7 G m* Z; O! G v, y8 B0 ~" `& Z: ^
1 X. }1 z) w! i: T. {
$ r4 I7 q9 t, O+ P5 d' h |, l/ N  : F! z. v2 ?9 W$ i
3 }+ y$ ?5 [# N; v
* T+ o; {( H) c. g+ p9 O4 E4 O
; k5 W5 N; K$ l( P! z) g" ?  ! ^- w% t, G n0 U
`6 j$ j# A( f8 p4 D/ f; [* K, b" @
/ O' t3 b3 Y5 \# K4 e% \
7 Y& X" t! c A b" R
. o9 N' S5 ]6 p) T6 a) K
" B* Z3 K! f* Q2 Z: n z/ B
0 @6 k5 b% V, p( O- o 
+ g4 P0 J, e8 }
$ h+ J$ ]& f) o
( t1 l, x) d) r! d* I5 b8 @7 N, B3 X( s- b. A: W& L
 / n8 T' ^; j, u% \, l: C' {* @/ ~% ^
7 k/ J" ~* r/ `$ t, u4 R+ {
$ ?7 z( ^9 o. N% b
8 f, `# F/ T) p9 x+ F 
( L0 |% v5 p% s1 S7 y0 _! l1 r0 ~2 ~
* u9 @, m$ ]7 d7 z; c S
0 Q) K! p6 d- I5 e+ w5 q  # g- f! v6 f. E" H
9 a; y. ^- K$ o' W7 b; O4 i/ ?# ? g3 ~& |' P7 g- k. w a& w+ ^( `
" J' h. z. c3 }2 o5 O
* o1 q1 k: T% c$ [' C+ u: Y: d. \. O `, y* i: E0 [+ U8 ^! M
" k' @9 ^( z2 x+ s! ~) H' Z$ Z
7 [2 k. P, s. G+ Z 10：泡菜海鲜锅 5 t, c' f) z# J, l- t3 _, B# `# V
: X" D% f7 \# T* m
9 \3 a0 c/ _1 R6 D7 n# ~" A: u/ G' l% o; u
材料 ：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎 － 烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。
1 c9 t4 ~, C. W k6 K: c
# e$ a5 l- M& T) c! j- h( G1 ]0 w
2 Z! {1 Z! ?+ }% l' f$ A/ T
c. M$ T2 W9 [" N$ O" V \0 ` 调味料 ：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。9 d' a& i% H) v8 V; }
7 y$ i/ ^. O* O5 K" p; Z
" D+ r0 N* S9 g9 O+ z% z
% [6 y+ `3 o/ @6 \* ? ?9 G# f
做法 ：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。
q. l4 [" h2 Q# [& K( C4 k8 j8 ?+ u# y" ^# F
% T) O0 w' z1 i* a1 p8 B
: P: P; E6 ]3 B( m7 H. Q" F 
5 f8 h K" F4 B/ G* w
" Z4 X6 w2 m5 u/ Z( H, z
# n3 O, x' [4 f* x1 g
3 Q- j8 n( N; Z6 r {; _  ( Y3 r# t) l" R9 V2 ~0 e
$ X+ _: t5 b- p1 I3 P+ C: s! @) H1 K; \( m" @/ g- _8 w7 o
, N- a- v# W/ ~ y 
. o) X% H5 c& E$ E) y3 o4 @- _4 Q- j g. Z; \0 ]* w
0 O, N$ _( g* ?4 w4 }9 U1 [. L: ]8 S1 o' S$ g0 @5 d5 o
 : p# v; P% p P: t$ \' S
# q7 ^# X; b. M0 Q1 r. F: M. l l( ?) M+ _$ V; b* O' L
! y, r3 N, {" b3 X. \
 2 B$ y; _/ t3 b1 E
, [2 @& j8 x5 }+ f% `$ E
) G2 h4 g8 [) g: a8 S: A+ P8 O# `, q: G) c' E% W
 2 v5 D) D: [; l9 [; r2 a
6 O3 Z X$ X* r- _, d+ m1 q0 v: u7 |4 E
. ^2 [4 I ~8 z6 X# I 
! \7 p/ z/ I, i( {6 ]4 \; k( y! W( Y8 i% H
R8 l. K# _' I T1 P. }0 X$ _9 d6 w$ ?6 }
. D. G* j R' b' Q) T2 h: r7 ~
* z. S# w. \8 k# C# a; a8 I: g
# d7 H5 J8 s8 h: k- c1 [6 P, ]1 D/ ?4 O4 Q
0 G4 ]( o& M4 d3 k/ o- B9 L( @. t8 E8 Y' K, @# y- Q
+ ]! G& x4 O! u. S$ D4 D- D( U# g3 c1 E& O
11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔 # ?+ b7 I/ S+ B/ ~( b! G" Y& g
7 r7 l8 V5 a/ p* K" I$ H: f" \
3 u0 O6 b, r- d& S2 K j+ m* H2 i* v
I。酥虾饼 ：" w$ M9 {( J# y6 v# W$ w0 C6 c$ G4 w i
! y7 [8 l" q: r5 t1 w/ ^+ g3 W2 e A( z: [3 ]
6 I3 {6 d0 O& [8 F9 w 材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
" c6 p: F3 o, q; R$ s. Y2 E5 p& {4 m7 \ K, |! a# f
9 |1 o# R! `$ L
' ~0 w3 T' D, V, }% y
做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
- A8 U$ l. U3 o4 g6 s* |' T, ~" V& W( v
: t1 k5 l: ]- T D7 s' K6 x" \. \& r
) ~, j6 X5 e* z( j& v
II。蜜汁烧蠔 ：
# |( w# b5 e' j0 U7 h
' o0 s: u) n& W0 B! i5 y' O5 X% T ~( |* P1 [& H1 K+ c! s$ B
5 N5 T2 D+ Y' T' L* v9 A
材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。$ L0 a2 S- [# t+ @* u
$ p3 o% `* [4 I- X/ f. {/ u7 `( R
) O, D& \0 L, O2 J" f1 S5 U$ v+ L' Q) ^) F( v
做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。
S" n! o9 i5 g1 W9 r1 H. y: Z) J7 i! F! k/ J* c
9 h/ c0 w+ u+ h) v) d& }4 F# Z/ H2 S
 1 t( [/ b; z# X9 F+ |! r
2 O& |* V0 ], ~/ V6 q1 ?
& Y Y% P" f+ c0 t3 D2 M" F! H& X2 F% g* \
 n" M1 D+ m" B9 x# Z8 e; a1 F
6 B6 j! L! _: D( [) m9 b1 ~
3 F! O/ g; x, @: P* U& B
3 a2 r. Z% l" B  / v1 \' |- G4 l- Z6 c
4 b1 h$ }6 |6 O9 Y ?2 _7 n/ y1 X% Q y2 H
9 ^9 v3 H0 H7 e& v* i  - z' }4 o8 a. l: e& ]1 Z/ x3 z
* _/ g: @" p/ f8 g" o
9 H9 L9 i0 p9 V" C: y: v. I) [! y# {! O% T
8 \+ D0 g2 O. M+ }* t, o: F
' }6 c# ]! X, C( ?4 v% \8 y3 ^$ C, y2 y1 z
* j* M" A5 u* p/ F! u# u1 g
 ; Y: M7 J5 ^. W8 c# I7 {2 l$ D& z
( S8 b, v) q) H' R) V# y m
3 M8 R' e$ t- B, }# A b7 V5 {5 d. i. W
& J, P# F: Q8 B$ ?( r. X4 v+ B2 p
" @5 E$ ?6 V2 a9 | j* S! Y$ `0 J
5 `+ m6 Y. b$ k5 ]9 ]( F, g. B+ ^5 {8 R
 7 |( N( H! A; |4 }- A
2 m0 b: w" _3 d3 \7 e, w
( o: f) a% N& X7 ~5 l2 J
4 U( J" G) C" a5 P% b
. ]. b1 }1 S* @4 o8 v$ s0 a6 V$ Y( s5 { [! p# J5 n) u1 X( y
4 b6 _' ]% t* H8 j
5 t5 R) W0 }8 `" }5 f( z: p0 N
: y+ \& P' v+ j9 _, Q/ f9 b3 w9 r! \/ Q: z8 f
- d, [+ t8 B5 q3 F2 @' F" i* D2 {
. Z; M! x3 w% V$ \; ]% E( _
! [# \$ |. ~: P$ A) G: ~3 `
]. @, M& R/ r% a- B8 q! K+ o$ } w7 y7 G) K% c
& |- i: F- c7 d1 B, {9 | 12：虾胶镶鲜菇
7 R/ K5 q' c$ S$ V# ]. ?
# K/ m& {& R2 u- W- u1 l [1 o3 L# o1 K4 S) l0 ?
1 ?, _. }3 K4 n. j3 F* a. o8 Y 材料 ：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。. X9 _9 ~+ J0 `, |+ w
, Z Z* e3 ^5 K1 n2 K( N4 B6 V# A" t9 b. p2 h% {
* k0 ?6 U3 j; g4 \
虾胶做法 ：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。1 N8 e1 m6 F8 B" Y4 ~% R: O* D
8 ~5 y% n6 N" n$ N6 @9 C4 d3 ?/ W) s0 P) ~- V T
3 w3 n- }0 E, R4 g
调味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。5 \% G* N% F3 w8 M# g U
# }" y7 ?3 `) g q# R1 ~& r
* W2 U, Q- n9 t' ~* C/ H9 L0 {5 C" A
" k; I* `- w1 K: n
做法 ：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料 （１），最后淋上烧热的油即可。
* F* M. Y' x* Q3 N4 V' _8 m' y% b" X/ |" V* W# C- o
{' ]' L: ~. W, B( Q
& k G2 u8 D4 ?6 H
1 Z+ m5 G O6 l
5 r* j; d7 F) O m/ `# q7 \4 L, O
7 L! W! N# z, B: r+ l X5 g1 Z* f1 d6 `3 r* l
$ z, I) I8 K. a/ c0 ~5 O' r( @3 d7 I$ z
/ u4 j$ k o# O: R4 b
" b' E8 O& b0 k8 l 
8 c) ~8 i' |& z" ]" H
7 @4 e$ {8 G. g3 r7 z" M0 a9 ?, |; P# V8 }: Y U/ z4 c
3 P9 C" P+ b9 M
 : r1 I0 U. \. Q) D0 ?7 W6 c
1 ^) r+ t7 `+ e+ E# l
/ d( {- J' t8 U; r+ I+ [# b' @, `! F
 1 |7 q! y9 O! [5 x9 V" u
+ w9 H7 k% I, X! [8 Y. D
: u" Y; j1 g: q" W1 d
# G6 E: F0 X o- O 
0 G+ s$ ]4 p- p2 l) M1 O/ Y% |5 k! n
! l f) N4 B3 g* V* q) R( P
9 n4 M: x4 o) P7 @ 
p" s* ^, d! K8 w& v% B" C3 I/ U' ]9 i& a2 {
+ t: G. q" N7 H2 v n L( S5 @: {
0 V+ P+ M4 o1 y8 U  * R3 @6 u5 O* ~1 D* {2 g+ q5 J7 ]
7 s) y) B3 ~$ @! { y& h6 J5 D. G8 R( \* f3 `& R- W. E1 w9 L
* D0 e( ^0 s; b! V) ~
9 c, g! P/ Q. `9 |4 x2 l$ |1 f& A
, X' Z3 G: Y+ B/ m& \* L
2 n: N9 ^' R- ?) m: T: X" M* B8 M- `% y3 ~0 B
" \+ ^- v" f2 g, N) ?: P 13：香煎带鱼
2 p7 p% A# l% N
# R/ R% A, c6 X
* C. g- K( O( ^: `
3 y3 Y! Y- D7 R+ n 最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%
/ z$ e/ `3 h v
- E5 R) o. m2 l8 U+ c$ S* l" w1 B# Y" ]; v, m: i
9 \; O$ k( y4 R3 l) s4 ^5 h8 r 
" n( a2 C) S; y8 K0 Q- n; _, B# Q
3 e- j2 g" y$ u: i* W6 d
/ S/ `* k, U2 r6 ~2 a
 5 o, j' t0 j2 }: ?' ~
9 y }+ I) k1 z& y( o$ U9 O( i7 g3 U
6 @& _! s5 p$ ]0 `- {
c' F: n1 C4 `8 K  $ z+ O; H- \& t& ` E ]
! a1 y" x* M+ D6 W+ @2 s" ?8 z8 a$ T2 P8 Q
9 o- c* }+ p' m( K" Z- v" l6 \  0 m5 U6 a( `$ p N
+ w2 F; M% j& [6 p- p
# {. |0 p6 w3 [- V! h3 Y* x
, a3 G6 ?3 U3 v D1 ]4 Q  ( I! d( T, B3 X3 K4 w
[5 D) ]/ F4 G8 }" N# L
7 u0 Q2 E9 }/ e2 H' j+ O4 @; M/ |! a2 U0 X: a' u$ I
5 K: r4 S9 i; A" i6 c2 |
1 [( M3 J# a* k& H4 ]0 v% |3 N. ^! T1 K! J" x
) M$ G" z8 o! @$ e$ D9 s$ h
* u G' Y, ~$ z2 [# [3 G' c( B7 o% [$ J$ {
2 @3 {$ B9 C9 C0 v7 f% p- i0 ?7 i- R+ T, _; U M& D( p2 i3 T* y$ k
14：章鱼菇菌炒年糕 W1 o) U1 E6 |+ n
+ Q) x+ h. M6 _" j( q6 l# `/ V$ t4 P( h/ [
% N4 z' ~% V; }" y6 }# V# ?2 Y
材料 ：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。
4 a* a% p# g# m! }+ d& [# w, x9 n2 f# R6 l1 z3 g! U; @9 J" X
8 }9 M7 F; o% |/ H# Y6 V5 |- }* G" M v( P4 d0 }. F7 C6 U9 V
调味料 ：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。
* @ V3 c5 b$ Y2 x1 P/ k) l% o
8 l1 C! s k z ]& G% l* }/ l& l$ S3 D" G
- o3 w& D v" e: T2 Z) E b
做法 ：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。 * H) U7 |, X4 o' c9 [
/ D# w2 }. W5 ^+ }& \5 x2 w7 j2 n8 p; g2 d
* U* m3 f. V; e) N# o5 {1 }/ i! D0 |9 E- D
 * q" `( b7 y S) t
* S' j% q% @$ W( f3 L; \- q9 O( G* S# C& e# @3 b& |, G
) Q& Z! N3 @4 K' z3 I: M% ?: Y. \1 s
7 {& i/ o, H' R: }3 ]0 H' R E$ Y/ w) _$ w. K
% d8 D. R2 \6 Y, B1 }) U; ]
* v. @" C; _( O( b2 R- _' H* I  " f! C! L# n: G3 V+ o1 g
w) Z% [! R- J8 x7 o5 ~& |- y5 q8 @! e( `- E. o
: a( G& J. L( G* H' Z7 |: P. s 
# t. z: y/ \6 ?- _6 q& i5 V) Q' R9 k# [( r# ^) x
/ d6 M2 \4 B. q! @3 G D
4 w8 w0 }- Q4 F# p% e  ! z! d6 P* T, T6 G! j
1 f! v1 _! }4 h+ O4 h
3 |2 z! ^9 i2 V0 E. S, s! b, o- `1 t4 |
 , `# k2 r; s5 l# F- {: l
) w$ I: J2 G- B2 P- M& v" j8 T1 E) z
2 v" p5 z+ m$ i4 l
0 ~4 X: ?0 S k8 C" v) ~ 
M- ~" W9 V J4 H" Z
+ { [% i1 ?6 J+ Y0 j W5 ^+ @ Y0 z! d7 K; w
3 A+ u" g+ T$ V
15：黄鱼紫菜豆腐羹
( x6 U9 C( a7 ?/ h, |
: j* h0 d& O) Y6 }' C' u1 L d# e$ Z) H3 N
3 X& J8 H$ H& z: L0 f4 i6 g
这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。/ D/ ~- w; p+ k0 I2 B
# ^1 b6 M; s, e* n8 {
) Z. x1 C, o8 _
1 ?$ {$ o3 C2 c: @, g 材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
. G1 \( h2 {6 M( C
& M( B! c U3 E8 [2 ?2 [
* z3 P. R- B9 j7 `# _% r! W/ a+ G$ c- U0 S
调味料 ：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。
" L* a. J) Y: B' R. z7 E+ S' e& n& n1 Q3 R0 P) U6 ?9 Y2 A& h$ w% O
# C3 K+ \& f0 Q2 w K% t3 X
" E8 I+ z/ R# z' i7 m 做法 ：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。
! J8 V( p& T5 o, M4 b% G9 K& F
! V0 a$ }8 m* \9 v G! l& `1 p! l3 A1 K H, ^
& M$ E* S! w5 L, m1 y" w
z3 V( | c. H6 X6 V. e! G0 i1 k# D4 ]/ M* E0 Z4 c
! G+ m+ a9 z$ R& C; q
: Z; p2 O g% h* H7 p# k# x  % T. d* D& `' A6 M3 J
5 Y( I, _+ f2 w
1 a' t7 E5 g8 K+ [7 y. D/ J( O9 ?, q& S+ [% O
" @5 U1 _8 U# `- C! M3 |% m5 G
& t L: @: d, }! E1 _, W' G6 A6 J& G7 S, }9 P4 q6 g4 q( w- u `
$ j/ _$ K7 c0 D* t3 h  5 k8 W& m% j8 a8 q! }0 C* R, n
5 [$ C- @, L& F9 {! x' {
' U- ?1 m# A$ |* a9 s4 T6 [( W; D; l' E+ W* T
" V! o# p+ j! ?+ c& _) ]( I: w
! g/ b, P+ v1 ?
+ n2 ]: W# i) y% q
0 ^* y- V; C, Z, Z; c! w( z 
* L3 ?6 z' C" w; o, W( b
2 C2 W2 f. ~- C% D% s* r$ |7 T9 O5 [( z0 q
0 s$ R9 A) A7 q j& h5 P( p8 N
6 k' I. R8 ?- F& J$ g
4 @5 k' u4 v: k; c
" a2 }4 H0 }- F# K: o' u- {; X- X! ?9 x1 J
% H! G! h- v6 L6 @& G
# Q$ Q! N/ i, D) y8 x* w- r/ ?: L0 `0 x! m9 V
2 Q' {0 a9 U/ n' Q2 G9 G/ j
16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋
& b4 U o# p# E6 g, V* g) ~
# r8 D5 i' l. M* M: H* [2 |, w( } y! t0 w7 f h' x2 g0 {. S
7 b- J) R2 G# k$ z4 z& s I。黄鱼蟹腿面线糊 ：: o1 W }% w# M2 H* T9 k% K
8 a3 g6 t- D& A3 J9 @( l. H6 O, `% h$ I# p2 u# R! Q$ g
8 a$ _. ?! N" b" S4 U
面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！4 D3 P3 z3 Z7 T" j% t
# a2 B; w5 g4 l0 P: B1 w, \: D/ B8 H- t% G
7 @( ?: @2 o, l% q 材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。
6 {0 u j5 T. v" r* p# [6 ?6 D I# D7 o" N P7 Z
~. }; ?3 p+ B `) p$ F
( d ?1 g& L2 I5 b- w/ ~# `$ |7 w 调味料 ：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。4 C0 x) D% X/ o9 r$ R
- u# s& {. v8 M5 j# n; G
' S* g/ V6 [& h0 D, o- N$ K. V& A; d, J# K" j0 j7 G
做法 ：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。' _& p$ y$ ?% ^7 {: G
# ]( s0 f3 S% b- ]4 f4 ~5 V: o/ r6 e8 N
+ Z3 U' s4 S% ]# p6 b( G, v
II。黄鱼炒鸭蛋 ：
0 I; x, f9 h) }* F" f$ g: }+ c& [8 Y! k4 p9 Q
8 X9 J# k2 E, ]3 R% C
. Y7 Q5 r6 i8 F- z1 R
材料 ：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。
5 N. D: {0 W/ e& z1 w2 W$ e) Z% v6 ^1 d. ~& a' F
! Q$ F$ D: H W X( [6 b6 F5 ^3 D- ?
; X, l0 f6 v4 }0 ` 做法 ：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。$ p0 `) [, {. u0 q X
1 f5 K! Y6 `; o7 T6 S
" J, L0 K l4 a; _5 z
) L, _6 I, K6 y3 h  5 v( x. |; d* K( H9 U) ~
+ f6 ~$ O/ [. h
! r) v0 R Z2 C$ `; \0 @2 V4 P# ]
/ s8 |' r* Y& q, b& F% J0 l/ j
! Z, W' ]5 `/ S
3 K5 r+ ^ u) I8 }+ s# o
$ f: E9 \8 o1 O) N 
- m- H3 N" U8 a
' z; z: u7 X2 G2 W/ m6 v- f5 X* [
) T/ Q. t4 ^- o  3 i2 o: J* ^+ f0 v# k
' h8 C/ v. I7 g( _# r! L/ I
: _, H$ z& G# _/ u. [7 E' O, ?& k
+ S8 Z( W; M* D, T$ w  # a; b- a& }# H4 V" {) D/ P
8 [$ ]/ \4 g+ J9 i9 K" N p- k1 V6 U
# f* p/ a# N) R3 r
) q) ?( m8 _; r+ m9 Q4 H# H4 U9 {$ X8 N0 z: s. ^! @
s" q# J2 k; ^- U) m3 U
$ d5 u% G! T: n2 \6 K) u+ O  ! y# D j' d2 P- }
. [7 j; w' W) _! k$ u) o
: F5 c' v3 A: t/ w* r5 ^9 ^( d& Z& A
: U, ~5 Y% o5 h D, v9 f) y& Y) q) A7 E* E; Q7 X
6 Z& U3 c! u6 t( z9 f5 `; L) F4 q
& g5 ^. d6 @7 j8 r" m0 \  7 H9 k7 y- U ?7 ? M: r
3 P2 \- \ b) U9 J" ?8 A3 [
" W! N" p7 F* y; a
! y: @5 i& u+ }9 b6 X3 I 
$ h- J+ I" b' Q! K% m9 k$ m, l0 C$ Q' x' x/ S& u; _
3 C7 p" J/ b+ t3 o( O7 `
8 [' |6 d8 r& `5 e0 ^# j" [
5 m+ B, @0 I; a1 H9 N) D, ]) D( k! D8 J% J' C
& Y$ z$ V+ c( U; h2 j# `0 _5 c: D2 @3 T; S
 * d( O2 w/ ^( }3 u
% H4 Q6 ?! f7 l3 P5 b3 \
8 X- }+ _! x2 a8 L- q
3 a( H( W/ |' U0 S" m: n 17：清蒸毛蟹
; q! d1 p0 r7 h; g% \
) t+ f* M6 H% D$ _, e, T
# w' h' H5 a2 k" S
, [2 T" @- u# }( g1 L7 G/ r0 n 做法 ：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。 % B- D1 ~, T+ u0 ~
4 n9 }$ ^, j2 ` h* g' X* e; }$ b) Y+ R
- G4 p/ k( g& B$ H/ i 
+ `5 X$ Z8 G" l( N# Y/ V0 @/ T, l
. x: x8 Y( d- A& @ a3 u
6 n$ I' T+ i/ U! ~1 L: t' p4 s% T& X% I5 ]
7 Z# T+ E+ Y# E T B) @8 b
! t. X# t& N C
7 y( E8 o b" K, K8 ~' z
6 w( j' S, h4 L& }( V) s  8 v8 G, Z7 d) C9 [+ o
* u' z# Q0 P0 ^* T, U
, | @7 x1 D7 z Y$ I
& f( T! L$ S& k6 e2 U
& w! p# R( k% y0 |. s
b9 N) v! Q( E) T( @' Q" M5 R9 |! k# ^! y0 X* p2 [4 s
$ N" s; X: w' t% b( Y" p4 m
# G9 U1 ^- q* W7 T! ]- L+ L! k8 k5 v" }5 Z) H* X
. W# p' V! c2 G" `4 u" n
0 j# X6 o6 }+ x& Z% o& Q  3 f" ^2 a+ E7 o9 `
$ i& o( e/ h5 f: I N. o7 n9 z
# Z: S; q( \* q: @0 V! l4 k
M- g2 y% e8 c( g Q 
9 ?* R4 {( a, v+ h. x& s3 K# z
1 c4 a# I+ r, ]5 N1 G/ e: J* y2 e& X8 V, w! j
5 k. U$ c( |/ w8 ` j ^4 f; j' {
 4 @5 u% g& K( E3 Q
( |. y/ ~. ]3 U8 |3 a0 N& ]+ U1 n
0 P+ Z! c7 R& r# j- M6 q7 e* X+ Y4 A4 Z: Y, E
 ( K# p# |! e) e/ K( D
9 b# \6 R6 q5 g9 b+ J' H3 T, L3 O- d5 o( a
1 |% h8 R. f z3 _
3 u$ t# K$ X1 D* Z |/ S 18：蟹黄豆腐羹 ) v0 V4 k; ~7 `& X
1 c P( c& }- V G5 I* F6 v+ o% X3 i' u
9 G2 k, s1 \6 a- |' b 材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。" a/ R9 e' `" Z& c* v& Y
5 Y8 `% u p: M" w/ ~
2 [) c8 b0 h8 j* s% C4 `! {/ E, i5 Y& t& z% T# q
调味料 ：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
5 X- q: H7 X* `3 H' J6 U. ?
* C6 w3 M5 `& u; s3 a
/ e4 j4 k$ n, y, E8 ?1 A$ M; f9 H3 s8 b7 E/ n0 `7 O' k
***［蟹味高汤做法 ：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］& P2 k# L6 \: F, r( b
4 Q0 e- X0 l4 t+ v% h5 T* x
9 J$ C: v3 l6 m8 R0 g$ w& |5 q' j- S U3 U: Y1 s! z& N# Q0 L
做法 ：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均， 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。7 a8 Q2 I! B% a0 P" x
/ Z" c0 h' E/ v6 A* L8 k: ~
, w' x! ~/ j7 T7 U
* N+ o; V" c) e5 r" K
' z5 _/ A( S6 n7 J9 v7 \7 N7 m8 z& m6 a2 o
* W6 F4 H# ]- y y" L4 W2 C8 f9 _
" X& h$ X2 r7 a 
! }' L9 Z! P* l3 D1 N' B; R7 F$ U7 z
2 G. I1 k, {1 a5 s7 \9 h9 }3 g( @
5 e8 E: c( [! `( X$ P7 E
0 E% H; o- l; v
* j @: `! q( b: O7 t% u0 l8 v$ \+ m- r' ~- q4 d" ^
+ z/ }, v$ ?% \* I$ y
 9 I, d( Z; w0 H- ?' D
( v: d* e7 o. t7 u
4 f- t2 O4 z- m- V6 m
6 m% P! `. u9 ]) ^ E 
" I3 { f& A/ Y9 r
3 k+ _7 x4 g, u% v5 ~, C$ d; N; n- O, l* N
7 C ]! g! M& H8 ~/ V 
6 w; H% G+ ]$ l: W9 D2 P* a2 p5 p. E; {
. A5 M }3 k9 D$ ^6 Y- C% ^- I( k# n* d9 h: [0 s1 ?3 w
 9 G/ S2 s. ?1 a" p/ V$ k2 I' n6 [
( R7 R6 X7 f1 W' T0 f: j7 U) k9 i) o3 J/ u: V2 T
( V+ {* J" X% a7 F  2 Z8 E7 h& W- N# p; V
, p: f5 e6 @9 y$ }% a- ~, E: U! O8 V1 i
3 V* K0 f: u1 T" G( h) u, l  , g$ S# u- v8 j/ n; n2 s- [
" q; @; C0 Q2 c2 q
" S, o2 {& _/ d3 ~* v4 Z9 k& S8 u/ z# V: c& ]
, U9 L) e$ _( @4 b9 d
/ t4 Q8 U) R% @' S. m" V* ?: g7 `4 o" f+ C, G9 b* b, r; C% I/ u+ H' \
1 e7 ^$ s& E. o# F, g& D0 [& E
3 x2 k" `( ]+ A& {& Y2 f: Y# B! \0 E3 J% A9 t; {+ W9 ^
8 G8 N0 \/ c; p3 Y( ` b
% U e% c, [ a* [6 ?' a5 B5 B) j 19：白灼小章鱼／海螺 # c: C, Z, H$ Q
) Z. { k1 S5 u0 z
: \( ~3 U4 ]9 @/ F. t' u; E- I w9 s2 v: t2 u6 v! Y# y
白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。
4 b9 p: i' A, M U
9 `4 \6 ?* ~4 |0 D
9 R: z" v. x; i+ H) r! y, o* \% O. {
材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 8 C) K/ E6 Y& B6 t) o& {0 z
! `4 u/ E# y4 D5 g+ ^* _/ h! g) Y
! P& R- T; E$ W9 x, E# V1 G0 |
2 R0 l$ ^5 C! _4 y 沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。
1 d+ p, L- S% X/ a* B! @: H- l( [; w2 s
2 G! w" D5 L% n5 d5 C2 N0 m8 ?
3 n% b+ r5 W! {+ k6 K% I6 w6 O 做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！3 j: n, S( o6 z" v# g% l
/ w* w0 Z6 b3 G5 k# G; d
) J% e M9 \0 Y. R0 q* c3 [
2 y+ Q# B4 x3 o 水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ 9 z; c) p) T) ^9 l
7 k' r* u7 `3 G/ V9 d/ H
' a9 ^- k% b2 ^. B" \' f& f2 V' S2 L9 Q: L8 g' U
, {* q0 e8 }2 ?+ x( k; m c& I/ R- j6 B
- \( A7 r' x0 U. X& d
& E1 a8 c% H" s9 R/ p, U& a8 Z5 x7 U 
0 L8 _$ E( \& ~8 ]2 S+ H7 C2 h: i5 v$ v& w
$ l9 T! M1 u4 Q' Q$ X' j, ]' x: j# o' d7 P% N
 3 ^1 ^) W' _6 H
! Y8 t( l- {8 ]7 S8 `. t& X/ a3 j
1 y& Q5 ~- \+ P
" V r% l9 ], o( _  7 Q! j& y8 o$ v4 W* z5 ^/ J& @
# _1 {& D8 R2 }5 V. C5 m H8 N$ i4 K
* @1 E# W- f( L' a( o
' P# i# V2 W2 B- R 
, e& Z# k. {# A) p7 N6 Y. i& f
: [! I) D5 G- u( h1 N0 Y6 E; ?: G/ J; I# Z* H9 h
" p# _- z) Z& U6 b. Z, v! H8 O
 2 W' n/ k- _" R; m6 k$ y! i) g( t' T
- e5 I- A- f, `) c* i6 I
$ `0 B! K5 z2 @7 A3 k, Z+ O
+ S5 A) @0 N. j  2 j) Z' F/ S+ M: ^# h% u/ Z
@ I; D! e( s( i% `* d6 o0 q/ A# W
$ u- ~+ I) {5 ?" B6 n; R6 M
 - @3 e' a/ h7 ^6 H. j- V* r
: p( e& s6 p) c) V- R0 [( E* L
/ O5 p3 ?2 h4 _; j( {, Q
! ?$ h( o3 J( u" j  2 b6 `; J5 }" f# b8 V* b
7 j3 z. D8 e+ e3 D; T
# z* l1 f& x" q/ _
; @0 q- ]3 W' m# J
, E2 f) G$ w' y: f
" f- B5 }' y* b1 A6 a5 v* ?7 h
' U3 _( ]* \: A1 l
' r D2 ^9 K+ r5 R2 v" g& a8 ] 20：海鲜疙瘩 + ^" ^9 i1 z* A( Q7 W2 x
$ d$ K0 |# ~ s1 }1 W
# t, C7 w$ Q, `/ N6 C+ l$ `8 _# S
% F" F: j5 }# O8 F 材料 ：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。8 @# p# Y4 V5 ?5 Z+ O- A1 y5 C
, i4 c: B' U+ a0 b, A# F" b
9 I& E/ A Y n- z3 i
( v5 r" S7 k; I& J' y( V) L/ ~7 [ 调味料 ：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
' P8 |# W+ y0 |+ J& M& \9 \% _+ F6 K E- l+ ?' x/ t
( E" n8 ~4 ]) A7 @$ D: `
- L P) E: N, k; L- v 做法 ：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。
/ D6 W; W1 f% U4 s
7 t. B$ |3 [" p3 Y5 v# k8 M+ @( ]+ I+ r
" D( A# U3 @3 e4 Q
* D9 ^0 J( k$ `; P' a1 _9 s/ @! i* ]. f9 p& c7 N" ^! {3 ^- ^' v2 o/ J
% R9 E+ [* u; t* |# C6 d1 X7 J- d
$ n" L; A2 w# x# h2 I8 x% k3 \' n 
* U! d" r6 X1 E+ x5 o# x4 m- b3 r' y* P8 B
3 K4 B# B. x7 P. s" }$ R
$ b3 n, H$ K3 e/ g$ [0 V  m- W6 U% s. u U7 t. {& c0 c
. y3 X( J9 L7 J/ s3 e% p9 w7 g+ T( @" k2 f2 G: J7 |& z
' b7 c4 B2 I4 c: @0 A: ]
 - D, q9 L' y$ L% i5 A5 G `
: w$ D" S( K0 h) T* r2 c# {& u
3 s" m, F) s2 W( |
2 W, u0 A1 {) g: X! W: G 
! t* E h4 N. `4 h8 @8 P* S
2 |5 ` K+ v) c! E2 E! e1 ?. G. s" t, t
$ P# Y* D9 s7 B9 ~- K  / }0 j p' s) K& N, n& V
?' F+ E2 l4 L- ?; G6 M7 m/ d
# @0 z, _* V1 e7 H% ?& _9 B( ^) k, ]
 3 T. S6 E: s$ X. t
8 a$ F9 I2 j& Y: i! ~' @8 z- \2 i3 I
9 T& n) @/ O, ?8 T' p3 [% `9 j3 f1 X0 v$ T8 B9 e# C+ b0 e
 / N: n: m8 W8 L p& z0 U: ^# M
& z ^9 B+ m& q* r# h$ u/ \0 f- M m; Q4 c2 W: R5 @! o
; E1 h" u, |3 k+ d/ R3 Q- Q
 8 U. i! P) F, H% r0 x3 s) A3 l* x
3 i/ `! `: R. R7 H4 ~9 Y1 G2 x
" m$ v7 t; L `" }7 F) i. R7 s( s8 s
0 z' ^! \9 f5 \' G, i" E 
. n, W1 Y( X2 I" R6 ~0 U7 U3 _& `
8 L* k- O& [* Y
' D* `) E- L4 b+ k, p T
8 p8 y7 C) K" A" Y Z. w% `# M ; o" T% {$ S! S# \6 a) |! i
/ Z1 Y: k8 t p[ 本帖最后由 stczh 于 2007-12-6 16:12 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
