[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料:
# t5 u) i/ i6 z- {鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
" h* t  H! B- ~姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
" ]0 I8 k$ E3 l9 s0 {" w
( P  y! E- b1 i$ ^# E2 L0 \操　　作: 5 @, ?8 m& r0 L/ ?" }7 ~
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。1 _7 g/ p+ U6 L" h3 X2 ]
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 / m5 K1 w& ]+ \$ i. S* [3 n
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。6 `! ~, _' U4 K! W( Y
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
' R7 t$ J' ?7 }) Y* R7 b5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！