将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜./ ~& G; B& g& X- h* Q. |$ F

' n" Y/ A' L( r! `' Z* J另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香
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闲话少说开始做：
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" p- Y$ C( W* P! y' E4 ^+ @8 x6 o6 B我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼% m9 t- F  R1 a' z5 F" t/ t
其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋 ' N+ y1 X. ]: @! _

0 P- [! J  s: D# J9 {2 j3 h" Z! |. }3 \6 g$ H
竖着砍一刀1 {, M6 w5 \9 H2 p
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横着砍一刀. i* }1 h# `$ n- a

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两面片下鱼肉，这样没刺 ' n& o9 g, f' `4 R* j' Z
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2 d3 n/ v4 T, M3 y' f7 K+ D没耐心码盘子，就这样了
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剩下的鱼头和骨头& P9 Y" B1 k, m
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0 ?( O& @& i; v; g# e8 i/ h7 \& e8 G+ O炒啊炒
2 u; s; x6 a3 i, O: Y. Q% U- ]/ ?; y% U$ J1 ~

+ r+ _! _, L- @  r! u炖啊炖
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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( y0 G, `) u+ G弄最后的辣椒油
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* B; V: T8 I3 C$ V3 ?浇油了，噼里啪啦的香啊
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' c; ^: d( T) D8 z火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
, e( D- W) g) @! s$ E反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了
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6 W. W: ?' j# T" L' I/ g6 S3 _最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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2 Q. r. F2 v( x  R8 O虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,